Chiftele indoneziene de legume (Bakwan Sayur)
Bakwan Sayur Spune: BAHK-wahn SAH-yoor
Bakwan sayur este iubita chiftea de legume din Indonezia: un amestec de varză, morcov și germeni de fasole, legate într-un aluat ușor și savuros, prăjite în ulei până devin crocante. Vândute în tarabele de stradă și în warung-uri, sunt consumate ca gustare sau aperitiv, adesea cu un dip iute de chili. Exteriorul se sparge, în timp ce interiorul rămâne fraged și dulce datorită legumelor. Sunt ieftine, rapide și iertătoare — o prezență constantă în după-amiezile ploioase și la adunările de familie din întregul arhipelag.
Chiftele indoneziene de legume (Bakwan Sayur)
Bakwan Sayur
Pronunțat BAHK-wahn SAH-yoor
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru legume
Pentru prăjire
Metodă
Puneți varza tocată, morcovul, germenii de fasole și cepele verzi într-un bol mare și amestecați pentru a le combina.
Într-un bol separat, bateți făina albă, făina de orez, sarea, zahărul, piperul alb și praful de copt până se amestecă uniform.
Adăugați oul, usturoiul răzuit și ceapa feliată la ingredientele uscate, apoi turnați treptat apa rece, amestecând până obțineți un aluat gros care acoperă legumele, dar care încă picură de pe lingură. Încorporați legumele până când fiecare bucată este ușor acoperită; lăsați să se odihnească 10 minute.
Încălziți uleiul într-un wok sau într-o cratiță adâncă la 350°F (175°C); ar trebui să fie suficient de adânc pentru a scufunda chiftelele pe jumătate. Pregătiți o lingură cu găuri și o tavă căptușită cu prosoape de hârtie.
Amestecați aluatul, apoi puneți linguri pline în uleiul fierbinte, întinzând fiecare puțin cu lingura astfel încât să aibă aproximativ 2 inci (5 cm) lățime. Prăjiți 4-5 chiftele o dată, fără a le înghesui.
Gătiți 2-3 minute, apoi întoarceți și prăjiți încă 2-3 minute, până devin maro auriu închis, crocante la margini și gătite complet. Scurgeți pe prosoape de hârtie.
Repetați cu restul de aluat, amestecând înainte de fiecare lot și menținând uleiul la 350°F (175°C). Serviți cald.
Variantă regională: Bakwan Jagung (Chiftele de porumb)
Înlocuiți varza, morcovul și germenii de fasole cu 2 căni (300 g) boabe de porumb proaspăt și 1 ceapă verde feliată subțire. Păstrați oul, făinurile și condimentele, dar folosiți doar 1/2 cană (120 ml) apă, deoarece porumbul eliberează umezeală; adăugați 1 lingură de făină în plus dacă aluatul pare prea moale. Prăjiți linguri pline în același mod până devin aurii și crocante.
Notele bucătarului
- Păstrați aluatul mai gros; dacă este prea lichid, legumele se vor separa în ulei. Adăugați apă câte o lingură doar dacă este nevoie.
- Prăjiți în loturi mici și lăsați uleiul să revină la temperatură între loturi pentru ca chiftelele să rămână crocante.
- Scurgeți pe un grătar în loc de o farfurie plată, dacă aveți, pentru ca aburul să nu înmoaie partea de jos.
Servește cu
Serviți cald cu sambal, kecap manis sau ardei iuți proaspeți bird’s-eye.
Prepară în avans și păstrare
Cel mai bine se consumă imediat. Aluatul uscat poate fi preparat cu până la 4 ore înainte; păstrați-l la rece și adăugați legumele chiar înainte de prăjire. Reîncălziți resturile într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 5-7 minute.
