Bolinhos de legumes indonésios (Bakwan Sayur)
Bakwan Sayur Diga: BAHK-wahn SAH-yoor
Bakwan sayur é o bolinho de legumes amado da Indonésia: um emaranhado de repolho, cenoura e broto de feijão envolvido em uma massa leve e salgada e frito até ficar crocante. Vendido em barracas de rua e warungs, é consumido como lanche ou aperitivo, muitas vezes com um molho de pimenta ardido. O exterior se despedaça enquanto o interior permanece macio e doce com os legumes. É barato, rápido e tolerante — uma presença constante nas tardes chuvosas e nas reuniões familiares em todo o arquipélago.
Bolinhos de legumes indonésios (Bakwan Sayur)
Bakwan Sayur
Pronuncia-se BAHK-wahn SAH-yoor
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para os legumes
Para fritar
Modo de preparo
Coloque o repolho fatiado, a cenoura, o broto de feijão e as cebolinhas em uma tigela grande e misture para combinar.
Em uma tigela separada, bata a farinha de trigo, a farinha de arroz, o sal, o açúcar, a pimenta-do-reino branca e o fermento em pó até misturar uniformemente.
Adicione o ovo, o alho ralado e a chalota fatiada aos ingredientes secos, depois despeje a água gelada gradualmente, batendo até obter uma massa espessa que cubra os legumes, mas ainda caia da colher. Misture os legumes até que cada pedaço fique levemente envolvido; descanse por 10 minutos.
Aqueça o óleo em um wok ou panela funda a 350°F (175°C); deve ser profundo o suficiente para submergir os bolinhos pela metade. Mantenha uma escumadeira e uma assadeira forrada com papel-toalha à mão.
Mexa a massa, então coloque colheradas generosas no óleo quente, espalhando cada uma levemente com a colher para que fique com cerca de 2 polegadas (5 cm) de largura. Frite 4-5 bolinhos por vez, sem lotar.
Cozinhe por 2-3 minutos, depois vire e frite por mais 2-3 minutos, até ficarem bem dourados, crocantes nas bordas e cozidos por dentro. Escorra em papel-toalha.
Repita com o restante da massa, mexendo antes de cada lote e mantendo o óleo a 350°F (175°C). Sirva quente.
Variante regional: Bakwan Jagung (Bolinhos de Milho)
Substitua o repolho, a cenoura e o broto de feijão por 2 xícaras (300 g) de grãos de milho fresco e 1 cebolinha fatiada finamente. Mantenha o ovo, as farinhas e os temperos, mas use apenas 1/2 xícara (120 ml) de água porque o milho libera umidade; adicione 1 colher de sopa extra de farinha se a massa parecer líquida. Frite colheradas generosas da mesma forma até dourar e ficar crocante.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa mais espessa; se estiver líquida, os legumes se separarão no óleo. Adicione água uma colher de sopa por vez apenas se necessário.
- Frite em pequenos lotes e deixe o óleo voltar à temperatura entre os lotes para que os bolinhos fiquem crocantes.
- Escorra em uma grade em vez de um prato plano, se tiver, para que o vapor não amoleça a parte de baixo.
Sirva com
Sirva quente com sambal, kecap manis ou pimentas bird's-eye frescas.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor consumido imediatamente. A massa seca pode ser misturada com até 4 horas de antecedência; mantenha na geladeira e adicione os legumes pouco antes de fritar. Reaqueça as sobras em forno a 350°F (175°C) por 5-7 minutos.
