Empanada rumana de queso (Plăcintă cu brânză)
Plăcintă cu brânză Se dice: pluh-CHEEN-tuh koo BRUN-zuh
La plăcintă cu brânză es una empanada rumana rellena hecha con una masa fina y flexible que envuelve un relleno salado de queso de oveja, queso fresco, huevos y eneldo. Pertenece a una amplia familia de plăcintă —dulce o salada— que se vende en los mercados, se hace en casa y se come como tentempié, comida ligera o desayuno. Frita en sartén hasta quedar crujiente y dorada, tiene un interior tierno y un centro de queso rico y salado. El eneldo y la pimienta negra mantienen el relleno fresco, mientras que la corteza caliente la hace profundamente reconfortante.
Empanada rumana de queso (Plăcintă cu brânză)
Plăcintă cu brânză
Se pronuncia pluh-CHEEN-tuh koo BRUN-zuh
- Para
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la masa
Para el relleno de queso
Para freír
Preparación
En un bol grande, bate la harina y la sal. Agrega el agua tibia, el aceite de girasol y el vinagre, mezcla hasta que se forme una masa irregular, luego amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8–10 minutos hasta que esté suave, elástica y ya no pegajosa; cubre y deja reposar durante 20 minutos.
En un bol, combina la telemea desmenuzada, la brânză de vaci, los huevos, la crema agria, el eneldo y la pimienta negra. Mezcla hasta que se pueda untar pero no esté líquido; si la mezcla parece húmeda, escurre bien los quesos antes de mezclar.
Divide la masa en 8 porciones iguales y mantenlas cubiertas. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende una porción en un círculo fino de 8 pulgadas (20 cm), luego repite con el resto de la masa mientras trabajas.
Coloca aproximadamente 1/3 taza (75 g) del relleno en la mitad de cada círculo, dejando un borde de 1/2 pulgada (1 cm). Dobla la masa por encima, presiona para sacar el aire y sella el borde con un tenedor o con los dedos.
Calienta 2 cucharadas (30 ml) del aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio. Fríe las empanadas en tandas, agregando más aceite si es necesario, durante 2–3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes en los bordes; escurre sobre papel absorbente.
Sirve caliente, mientras la corteza aún esté crujiente y el relleno de queso esté caliente.
Variantes regionales
Las versiones dulces usan manzana rallada con canela o puré de calabaza endulzado; la plăcintă de col se rellena con col salteada y cebolla. Las mismas empanadas se pueden hornear a 400°F (200°C) durante 20–25 minutos en lugar de freírlas en sartén.
Notas del cocinero
- Escurre bien la telemea y el queso fresco; un relleno húmedo puede hacer que la masa se rompa durante la fritura.
- Presiona para sacar el aire antes de sellar cada empanada y engruesa los bordes firmemente para que el queso no se filtre al aceite.
- Mantén la sartén a fuego medio; un fuego demasiado alto dora la corteza antes de que el relleno se caliente por completo.
Servir con
Sirve caliente con crema agria o yogur natural y una sencilla ensalada de tomate y pepino.
Preparar con antelación y conservación
Las empanadas sin hornear se pueden refrigerar hasta por 1 día; fríelas u hornéalas justo antes de servir. Recalienta las sobras en una sartén seca a fuego medio o en un horno a 350°F (175°C) hasta que estén crujientes.
