Frittelle di verdure indonesiane (Bakwan Sayur)
Bakwan Sayur Si pronuncia: BAHK-wahn SAH-yoor
Bakwan sayur è l'amata frittella di verdure indonesiana: un intreccio di cavolo, carota e germogli di soia legati in una pastella leggera e saporita e fritti fino a diventare croccanti. Venduti nei banchi di strada e nei warung, si mangiano come spuntino o antipasto, spesso con una salsa chili piccante. L'esterno si frantuma mentre l'interno rimane tenero e dolce con le verdure. È economico, veloce e indulgente: un punto fermo dei pomeriggi piovosi e delle riunioni di famiglia in tutto l'arcipelago.
Frittelle di verdure indonesiane (Bakwan Sayur)
Bakwan Sayur
Si pronuncia BAHK-wahn SAH-yoor
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la pastella
Per le verdure
Per friggere
Procedimento
Mettere il cavolo affettato, la carota, i germogli di soia e i cipollotti in una ciotola capiente e mescolare per combinare.
In una ciotola separata, sbattere la farina 00, la farina di riso, il sale, lo zucchero, il pepe bianco e il lievito in polvere fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere l'uovo, l'aglio grattugiato e lo scalogno affettato agli ingredienti secchi, quindi versare gradualmente l'acqua fredda, sbattendo fino a ottenere una pastella densa che ricopra le verdure ma che stilli ancora da un cucchiaio. Incorporare le verdure fino a quando ogni pezzo è leggermente ricoperto; lasciare riposare per 10 minuti.
Scaldare l'olio in un wok o in una pentola profonda a 350°F (175°C); deve essere abbastanza profondo da sommergere parzialmente le frittelle. Tenere pronti un mestolo forato e una teglia rivestita con carta assorbente.
Mescolare la pastella, quindi versare cucchiaiate colme nell'olio caldo, allargando leggermente ciascuna con il cucchiaio in modo che sia larga circa 2 pollici (5 cm). Friggere 4-5 frittelle alla volta, senza sovraffollare.
Cuocere per 2-3 minuti, quindi girare e friggere per altri 2-3 minuti, fino a quando sono di un marrone dorato intenso, croccanti ai bordi e cotte all'interno. Scolare sulla carta assorbente.
Ripetere con la pastella rimanente, mescolando prima di ogni infornata e mantenendo l'olio a 350°F (175°C). Servire calde.
Variante regionale: Bakwan Jagung (Frittelle di mais)
Sostituire il cavolo, la carota e i germogli di soia con 2 tazze (300 g) di chicchi di mais freschi e 1 cipollotto affettato sottilmente. Mantenere l'uovo, le farine e i condimenti, ma usare solo 1/2 tazza (120 ml) di acqua perché il mais rilascia umidità; aggiungere 1 cucchiaio di farina in più se la pastella sembra liquida. Friggere cucchiaiate colme allo stesso modo fino a doratura e croccantezza.
Note del cuoco
- Mantenere la pastella piuttosto densa; se è liquida, le verdure si separeranno nell'olio. Aggiungere acqua un cucchiaio alla volta solo se necessario.
- Friggere in piccole quantità e lasciare che l'olio torni in temperatura tra una infornata e l'altra in modo che le frittelle rimangano croccanti.
- Scolare su una gratella invece che su un piatto piano, se ne avete una, così il vapore non ammorbidisce la parte inferiore.
Servi con
Servire caldo con sambal, kecap manis o peperoncini freschi bird's-eye.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio consumarle subito. La pastella secca può essere preparata fino a 4 ore prima; conservarla in freddo e aggiungere le verdure appena prima di friggere. Riscaldare gli avanzi in forno a 350°F (175°C) per 5-7 minuti.
