Baguette française classique (Baguette)

Name: Baguette française classique (Baguette)
Prep time: 3 h
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 25 min
Cuisine: France
Ingredients: 4 tasses (500 g) de farine à pain (ou farine tout usage); 1 1/2 tasse (360 ml) d'eau fraîche; 2 cuillères à café (7 g) de levure instantanée; 2 1/2 cuillères à café (15 g) de sel de mer fin; 1/4 tasse (30 g) de farine à pain, pour saupoudrer; 1 tasse (240 ml) d'eau chaude, pour la vapeur du four

Baguette Dites-le : bah-GET

Par les éditeurs de Passport Plate. Publié le 5 novembre 2026.

Aller à la recette Épingler

La baguette est le pain long et fin emblématique de la France, avec une croûte croustillante et une mie aérée et moelleuse. Elle est consommée partout en France, en particulier à Paris, lors des repas quotidiens et des pique-niques, déchirée ou tranchée avec du beurre, du fromage, de la charcuterie, des soupes et des salades. Les bonnes baguettes reposent sur une pâte hydratée, à fermentation lente, un façonnage délicat et un four chaud avec de la vapeur pour ouvrir les grignes et former une croûte cloquée. La saveur est douce et céréalière avec une légère douceur et un craquement satisfaisant lorsque vous pressez la croûte.

Baguette française classique (Baguette)

Baguette

Prononcé bah-GET

Portions: 4
Préparation: 3 h
Cuisson: 25 min
Total: 3 h 25 min
Niveau: Moyen

Aussi sans noix et sans œufs.

Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.

Ingrédients

4 portions

Pâte

4 tasses (500 g)500 g (4 tasses) de farine à pain (ou farine tout usage)
1 1/2 tasse (360 ml)360 ml (1 1/2 tasse) d'eau fraîche
2 cuillères à café (7 g)7 g (2 cuillères à café) de levure instantanée
2 1/2 cuillères à café (15 g)15 g (2 1/2 cuillères à café) de sel de mer fin

Pour le façonnage et la cuisson

1/4 tasse (30 g)30 g (1/4 tasse) de farine à pain, pour saupoudrer
1 tasse (240 ml)240 ml (1 tasse) d'eau chaude, pour la vapeur du four

Méthode

Dans un grand bol, fouetter les 4 tasses (500 g) de farine à pain avec les 1 1/2 tasse (360 ml) d'eau fraîche jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
Saupoudrer la levure instantanée et le sel de mer sur la pâte, presser et plier jusqu'à absorption complète, puis retourner et pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et à peine collante.
Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 1 1/2 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé et forme un dôme. Pendant les 90 premières minutes, donner trois séries de plis à 30 minutes d'intervalle : mouiller votre main, soulever un côté de la pâte et le replier sur le centre.
Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée en utilisant une partie des 1/4 tasse (30 g) de farine à saupoudrer. Diviser en 4 morceaux égaux (environ 7 3/4 oz/220 g chacun), préformer chaque morceau en un boudin lâche et laisser reposer soudure vers le bas pendant 20 minutes.
Façonner chaque morceau . aplatir en un rectangle grossier, replier les longs côtés vers le centre, pincer la soudure, puis rouler en un boudin de 14 à 15 pouces (35 à 38 cm) avec des extrémités effilées. Placer soudure vers le bas sur une couche de lin farinée ou une serviette épaisse, en plissant le tissu entre les pains.
Couvrir et laisser pousser pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les pains semblent gonflés et qu'une légère pression du doigt revienne lentement. Pendant ce temps, préchauffer le four à 475°F (245°C) avec une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie retournée sur la grille du milieu et un moule métallique peu profond sur la grille inférieure.
Transférer un ou deux pains soudure vers le bas sur une pelle farinée ou du papier sulfurisé, inciser 3 à 5 longues entailles peu profondes sur le dessus en biais, et faire glisser sur la pierre chaude. Verser la 1 tasse (240 ml) d'eau chaude dans le moule inférieur, fermer la porte du four et cuire pendant 12 minutes.
Retirer le moule à vapeur, baisser le four à 450°F (230°C) et cuire encore 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, cloquée et que les pains sonnent creux lorsqu'on tape dessous. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher.

Variante régionale : Baguette de Tradition (Baguette de tradition française)

Réalisez un poolish overnight en mélangeant 1 tasse (125 g) de la farine, 1/2 tasse (120 ml) de l'eau et une pincée de la levure ; couvrez et laissez fermenter 12 heures à température ambiante fraîche. Mélangez le poolish avec le reste de la farine, de l'eau, du sel et seulement 1 cuillère à café (3 g) de levure instantanée, puis poursuivez avec une pousse plus longue et plus froide de 8 à 12 heures au réfrigérateur avant le façonnage. Le résultat est une mie légèrement plus acidulée et plus irrégulière ; cuisez comme indiqué.

Notes du cuisinier

Une pâte collante et humide est correcte pour la baguette ; utilisez des mains mouillées et un grattoir plutôt que d'ajouter beaucoup de farine.
La vapeur dans les premières minutes permet aux grignes de s'ouvrir en une croûte croustillante et cloquée.
Pour un meilleur croustillant, laissez refroidir les pains à découvert sur une grille ; un sac en plastique ramollira la croûte.

Servir avec

Beurre, confiture, fromage, pâté, charcuterie, soupe ou salade.

Préparation à l'avance et conservation

À consommer de préférence le jour même. Réchauffer à 350°F (175°C) pendant 5 minutes, ou congeler les baguettes cuites jusqu'à 1 mois et les rafraîchir dans un four chaud.