Baghetă franțuzească clasică (Baguette)

Name: Baghetă franțuzească clasică (Baguette)
Prep time: 3 h
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 25 min
Cuisine: Franța
Ingredients: 4 căni (500 g) făină de pâine (sau făină universală); 1 1/2 căni (360 ml) apă rece; 2 lingurițe (7 g) drojdie instant; 2 1/2 lingurițe (15 g) sare fină de mare; 1/4 cană (30 g) făină de pâine, pentru presărare; 1 cană (240 ml) apă fierbinte, pentru abur în cuptor

Baguette Pronunță: bah-GET

De editorii Passport Plate. Publicat 5 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Bagheta este pâinea lungă și subțire emblematică a Franței, cu o crustă crocantă care se sparge și un miez aerat și elastic. Se consumă în toată Franța, în special la Paris, la mesele de zi cu zi și la picnicuri, ruptă sau feliată alături de unt, brânză, mezeluri, supe și salate. Baghetele bune se bazează pe un aluat umed, dospit lent, modelat delicat și pe un cuptor fierbinte cu abur pentru a deschide crestăturile și a fixa o crustă cu bășici. Gustul este blând și de grâu, cu o dulceață vagă și un pârâit satisfăcător când apeși crusta.

Baghetă franțuzească clasică (Baguette)

Baguette

Pronunțat bah-GET

Porții: 4
Preparare: 3 h
Gătire: 25 min
Total: 3 h 25 min
Nivel: Mediu

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

Aluat

4 căni (500 g)500 g (4 căni) făină de pâine (sau făină universală)
1 1/2 căni (360 ml)360 ml (1 1/2 căni) apă rece
2 lingurițe (7 g)7 g (2 lingurițe) drojdie instant
2 1/2 lingurițe (15 g)15 g (2 1/2 lingurițe) sare fină de mare

Pentru modelare și coacere

1/4 cană (30 g)30 g (1/4 cană) făină de pâine, pentru presărare
1 cană (240 ml)240 ml (1 cană) apă fierbinte, pentru abur în cuptor

Metodă

Într-un bol mare, amestecă cu telul cele 4 căni (500 g) de făină de pâine cu cele 1 1/2 căni (360 ml) de apă rece până se formează un aluat neomogen. Acoperă și lasă să se odihnească 20 de minute.
Presară drojdia instant și sarea de mare peste aluat, strânge și pliază până sunt complet absorbite, apoi răstoarnă și frământă 8-10 minute, până devine neted, elastic și doar ușor lipicios.
Acoperă și lasă să dospească la temperatura camerei 1 1/2 până la 2 ore, până își dublează volumul și formează o boltă. În primele 90 de minute, fă trei serii de plieri la intervale de 30 de minute: umezește-ți mâna, ridică o parte a aluatului și pliază-o peste centru.
Răstoarnă aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină folosind o parte din cele 1/4 cană (30 g) de făină pentru presărare. Împarte în 4 bucăți egale (aproximativ 7 3/4 oz/220 g fiecare), pre-modelează fiecare într-un sul lejer și lasă să se odihnească cu încheietura în jos 20 de minute.
Modelează fiecare bucată. aplatizează într-un dreptunghi aproximativ, pliază laturile lungi spre centru, presează încheietura, apoi rulează într-un sul de 14-15 inch (35-38 cm) cu capete ascuțite. Așază cu încheietura în jos pe un couche de in înfăinat sau pe un prosop gros, făcând pliuri între pâini.
Acoperă și lasă la dospit 45-60 de minute, până când pâinile par umflate și o apăsare ușoară cu degetul revine lent. Între timp, preîncălzește cuptorul la 475°F (245°C) cu o piatră de copt sau o tavă de copt întoarsă pe raftul din mijloc și o tavă metalică puțin adâncă pe raftul de jos.
Transferă una sau două pâini cu încheietura în jos pe o paletă înfăinată sau pe hârtie de copt, crestează 3-5 tăieturi lungi și puțin adânci de-a lungul suprafeței la un unghi ușor și alunecă-le pe piatra fierbinte. Toarnă cele 1 cană (240 ml) de apă fierbinte în tava de jos, închide ușa cuptorului și coace 12 minute.
Scoate tava cu abur, reduce cuptorul la 450°F (230°C) și coace încă 12-15 minute, până când crusta este maro auriu închis, cu bășici, iar pâinile sună a gol când sunt bătute pe fund. Răcește complet pe un grătar înainte de a felia.

Variantă regională: Baguette de Tradition (Baguette de tradition française)

Fă un poolish peste noapte amestecând 1 cană (125 g) din făină, 1/2 cană (120 ml) din apă și un vârf de drojdie; acoperă și lasă să fermenteze 12 ore la temperatura camerei răcoroasă. Amestecă poolish-ul cu făina rămasă, apa, sarea și doar 1 linguriță (3 g) drojdie instant, apoi continuă cu o dospire mai lungă și mai rece de 8-12 ore la frigider înainte de modelare. Rezultatul este un miez ușor mai acrișor și mai neregulat; coace conform instrucțiunilor.

Notele bucătarului

Un aluat lipicios și umed este corect pentru baghetă; folosește mâini umede și un raclet decât să adaugi multă făină.
Aburul din primele minute este ceea ce permite crestăturilor să se deschidă într-o crustă crocantă cu bășici.
Pentru cel mai bun pârâit, răcește pâinile neacoperite pe un grătar; o pungă de plastic va înmuia crusta.

Servește cu

Unt, gem, brânză, pateu, mezeluri, supă sau salată.

Prepară în avans și depozitare

Cel mai bine se consumă în aceeași zi. Reîncălzește la 350°F (175°C) timp de 5 minute sau congelează baghetele coapte până la 1 lună și reîmprospătează-le într-un cuptor fierbinte.