Croissant de chocolate (Pain au Chocolat)
pain au chocolat Se dice: pan oh shoh-koh-LAH
El pain au chocolat es una viennoiserie francesa clásica: un pastel rectangular y dorado hecho con masa laminada con levadura y envuelto alrededor de barritas de chocolate negro. Se consume en toda Francia para el desayuno o como tentempié, a menudo con café o chocolate caliente. El exterior es crujiente y quebradizo, el interior tierno y mantecoso, con chocolate fundido en cada bocado. Su textura en capas proviene de doblar mantequilla fría en la masa repetidamente, una técnica que recompensa la paciencia pero solo necesita ingredientes básicos.
Croissant de chocolate (Pain au Chocolat)
pain au chocolat
Se pronuncia pan oh shoh-koh-LAH
- Para
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 18 min
- Total
- 1 h 3 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Bloque de mantequilla
Relleno y acabado
Preparación
En un bol grande, mezcla con un batidor la harina de pan, el azúcar, la levadura instantánea y la sal. Añade la leche fría y la mantequilla ablandada, mezcla para formar una masa irregular, luego amasa durante 5–7 minutos hasta que esté suave, flexible y ligeramente pegajosa. Dale forma de rectángulo de 1 pulgada (2.5 cm) de grosor, envuélvelo y refrigera durante 1 hora o toda la noche.
Coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel de hornear y golpéala y extiéndela hasta formar un cuadrado de 7 pulgadas (18 cm). Mantenla envuelta y fría durante 20 minutos, hasta que esté maleable pero aún fría.
Extiende la masa fría entre papel de hornear hasta formar un cuadrado de 10 pulgadas (25 cm). Coloca el cuadrado de mantequilla en el centro, dobla las esquinas de la masa sobre él para encerrarlo por completo y presiona las uniones para sellar. Refrigera durante 20 minutos.
Extiende la masa hasta formar un rectángulo de 10 x 20 pulgadas (25 x 50 cm), dóblala en tercios como una carta, envuélvela y refrigera durante 30 minutos. Repite el extendido y el doblez en carta dos veces más, refrigerando durante 30 minutos entre dobleces; si la masa se resiste, refrigera durante 15 minutos antes de continuar.
Extiende la masa hasta formar un rectángulo de 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor de aproximadamente 12 x 20 pulgadas (30 x 50 cm), recorta los bordes y córtala en ocho rectángulos de 5 x 6 pulgadas (13 x 15 cm).
Coloca una barrita de chocolate a lo ancho del extremo corto de cada rectángulo, enrolla una vez, añade una segunda barrita y luego enrolla por completo. Coloca los pasteles con la unión hacia abajo en una bandeja de hornear forrada con papel de hornear, cúbrelos holgadamente y déjalos levar durante 1 1/2–2 horas, hasta que hayan doblado su volumen, estén hinchados y tiemblen.
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Pincela suavemente los pasteles levados con el huevo batido y hornea durante 15–18 minutos, hasta que estén dorados oscuros y los bordes crujientes.
Deja enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de servir calientes, mientras el chocolate aún está blando.
Variantes regionales
En el suroeste de Francia, el mismo pastel se suele llamar chocolatine. Algunos panaderos añaden almendras laminadas tostadas o un glaseado ligero, pero la versión clásica es masa laminada simple y chocolate negro.
Notas del cocinero
- Mantén la masa y la mantequilla frías: si la mantequilla se ablanda o la masa se encoge, envuélvela y refrigera durante 15–20 minutos antes de volver a extender.
- Un chocolate negro del 60–70% da el mejor equilibrio; corta las barritas de aproximadamente 1/2 pulgada (1 cm) de grosor para que se derritan de manera uniforme.
- Revisa la etiqueta del chocolate para alérgenos y gira la bandeja de hornear a mitad de la cocción para un color uniforme.
Servir con
Sirve caliente o a temperatura ambiente con café, chocolate caliente o zumo de naranja fresco.
Preparar con antelación y conservación
Los pasteles horneados son mejores el día que se hacen; guárdalos a temperatura ambiente hasta 1 día y recalienta a 325°F (165°C) durante 5 minutos. Los pasteles formados sin hornear se pueden congelar y hornear desde congelados, añadiendo 3–5 minutos.
