Klassiek Frans stokbrood (Baguette)

Name: Klassiek Frans stokbrood (Baguette)
Prep time: 3 h
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 25 min
Cuisine: France
Ingredients: 4 cups (500 g) broodbloem (of patentbloem); 1 1/2 cups (360 ml) koel water; 2 teaspoons (7 g) instant gist; 2 1/2 teaspoons (15 g) fijn zeezout; 1/4 cup (30 g) broodbloem, om te bestuiven; 1 cup (240 ml) heet water, voor ovenstoom

Baguette Say it: bah-GET

By the Passport Plate editors. Published November 5, 2026.

Jump to recipe Pin it

De baguette is het iconische lange, dunne brood van Frankrijk, met een krakend krokante korst en een luchtige, taaie kruim. Het wordt in heel Frankrijk gegeten, vooral in Parijs, bij alledaagse maaltijden en picknicks, gescheurd of gesneden naast boter, kaas, charcuterie, soepen en salades. Goede baguettes zijn afhankelijk van een nat, langzaam gerezen deeg, voorzichtig vormen en een hete oven met stoom om de insnijdingen te openen en een geblisterde korst te creëren. De smaak is mild en tarweachtig met een vleugje zoetheid en een bevredigende krak wanneer je op de korst drukt.

Klassiek Frans stokbrood (Baguette)

Baguette

Pronounced bah-GET

Serves: 4
Prep: 3 hr
Cook: 25 min
Total: 3 hr 25 min
Level: Medium

Also nut-free and egg-free.

Allergens: contains gluten. Check labels on packaged ingredients.

Ingredients

4 servings

Deeg

4 cups (500 g)500 g (4 cups) broodbloem (of patentbloem)
1 1/2 cups (360 ml)360 ml (1 1/2 cups) koel water
2 teaspoons (7 g)7 g (2 teaspoons) instant gist
2 1/2 teaspoons (15 g)15 g (2 1/2 teaspoons) fijn zeezout

Voor het vormen en bakken

1/4 cup (30 g)30 g (1/4 cup) broodbloem, om te bestuiven
1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) heet water, voor ovenstoom

Method

Klop in een grote kom de 4 cups (500 g) broodbloem met de 1 1/2 cups (360 ml) koel water tot een ruw deeg ontstaat. Dek af en laat 20 minuten rusten.
Strooi de instant gist en het zeezout over het deeg, knijp en vouw tot het volledig is opgenomen, stort het dan uit en kneed 8-10 minuten, tot het glad, elastisch en slechts licht plakkerig is.
Dek af en laat 1 1/2 tot 2 uur rijzen op kamertemperatuur, tot het verdubbeld en bol is. Geef het deeg tijdens de eerste 90 minuten drie sets vouwen met tussenpozen van 30 minuten: maak je hand nat, til een kant van het deeg op en vouw het over het midden.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak met wat van de 1/4 cup (30 g) bestuivingsbloem. Verdeel in 4 gelijke stukken (ongeveer 7 3/4 oz/220 g elk), vorm elk tot een losse staaf en laat 20 minuten rusten met de naad naar beneden.
Vorm elk stuk. platdrukken tot een ruwe rechthoek, de lange zijden naar het midden vouwen, de naad dichtknijpen en dan uitrollen tot een staaf van 14-15 inch (35-38 cm) met taps toelopende uiteinden. Leg met de naad naar beneden op een met bloem bestoven linnen couche of dikke handdoek, waarbij je de stof tussen de broden plooit.
Dek af en laat 45-60 minuten narijzen, tot de broden er bol uitzien en een lichte vingerafdruk langzaam terugveert. Verwarm ondertussen de oven voor op 475°F (245°C) met een baksteen of omgekeerde bakplaat op het middelste rooster en een ondiepe metalen pan op het onderste rooster.
Leg een of twee broden met de naad naar beneden op een met bloem bestoven schep of bakpapier, snijd 3-5 lange ondiepe inkepingen schuin over de bovenkant en schuif ze op de hete steen. Giet de 1 cup (240 ml) heet water in de onderste pan, sluit de ovendeur en bak 12 minuten.
Verwijder de stoompan, verlaag de oven naar 450°F (230°C) en bak nog 12-15 minuten, tot de korst diep goudbruin en geblisterd is en de broden hol klinken als je eronder klopt. Laat volledig afkoelen op een rooster voordat je snijdt.

Regional variant: Baguette de Tradition (Baguette de tradition française)

Maak een poolish van een nacht door 1 cup (125 g) van de bloem, 1/2 cup (120 ml) van het water en een snufje van de gist te mengen; dek af en laat 12 uur fermenteren bij koele kamertemperatuur. Meng de poolish met de resterende bloem, water, zout en slechts 1 teaspoon (3 g) instant gist, en ga dan verder met een langere, koudere rijs van 8-12 uur in de koelkast voordat je vormt. Het resultaat is een iets zuurdere, onregelmatigere kruim; bak zoals aangegeven.

Cook's notes

Een plakkerig, nat deeg is correct voor baguette; gebruik natte handen en een deegschraper in plaats van veel bloem toe te voegen.
Stoom in de eerste minuten zorgt ervoor dat de inkepingen opengaan tot een krokante, geblisterde korst.
Voor de beste krak: laat de broden onafgedekt afkoelen op een rooster; een plastic zak zal de korst zachter maken.

Serve with

Boter, jam, kaas, paté, charcuterie, soep of salade.

Make ahead and storage

Het lekkerst dezelfde dag. Verwarm 5 minuten op 350°F (175°C), of vries gebakken baguettes tot 1 maand in en fris ze op in een hete oven.

Klassiek Frans stokbrood (Baguette)