Klasyczna francuska bagietka (Baguette)

Name: Klasyczna francuska bagietka (Baguette)
Prep time: 3 h
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 25 min
Cuisine: Francja
Ingredients: 4 szklanki (500 g) mąki chlebowej (lub mąki uniwersalnej); 1 1/2 szklanki (360 ml) chłodnej wody; 2 łyżeczki (7 g) drożdży instant; 2 1/2 łyżeczki (15 g) drobnej soli morskiej; 1/4 szklanki (30 g) mąki chlebowej, do posypania; 1 szklanka (240 ml) gorącej wody, do wytworzenia pary w piekarniku

Baguette Wymów: bah-GET

Autorzy: redakcja Passport Plate. Opublikowano 5 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Bagietka to ikoniczny długi, cienki bochenek Francji, z chrupiącą skórką i puszystym, ciągnącym miąższem. Jest spożywana w całej Francji, zwłaszcza w Paryżu, podczas codziennych posiłków i pikników, rwana lub krojona w towarzystwie masła, sera, wędlin, zup i sałatek. Dobre bagietki opierają się na wilgotnym, wolno rosnącym cieście, delikatnym formowaniu i gorącym piekarniku z parą, aby nacięcia się otworzyły, a skórka pokryła pęcherzami. Smak jest łagodny i pszenny z lekką słodyczą i satysfakcjonującym chrupaniem przy naciskaniu skórki.

Klasyczna francuska bagietka (Baguette)

Baguette

Wymawiane bah-GET

Porcje: 4
Przygotowanie: 3 godz.
Gotowanie: 25 min
Razem: 3 godz. 25 min
Poziom: Średni

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

Ciasto

4 szklanki (500 g)500 g (4 szklanki) mąki chlebowej (lub mąki uniwersalnej)
1 1/2 szklanki (360 ml)360 ml (1 1/2 szklanki) chłodnej wody
2 łyżeczki (7 g)7 g (2 łyżeczki) drożdży instant
2 1/2 łyżeczki (15 g)15 g (2 1/2 łyżeczki) drobnej soli morskiej

Do formowania i pieczenia

1/4 szklanki (30 g)30 g (1/4 szklanki) mąki chlebowej, do posypania
1 szklanka (240 ml)240 ml (1 szklanka) gorącej wody, do wytworzenia pary w piekarniku

Sposób przygotowania

W dużej misce wymieszaj trzepaczką 4 szklanki (500 g) mąki chlebowej z 1 1/2 szklanki (360 ml) chłodnej wody, aż powstanie niejednolite ciasto. Przykryj i odstaw na 20 minut.
Posyp ciasto drożdżami instant i solą morską, ściskaj i składaj, aż całkowicie się wchłoną, następnie wyłóż na stolnicę i wyrabiaj przez 8-10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie.
Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1 1/2 do 2 godzin, aż podwoi objętość i utworzy kopułę. W ciągu pierwszych 90 minut wykonaj trzy serie składania w odstępach 30-minutowych: zwilż rękę, podnieś jeden bok ciasta i złóż go na środek.
Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię, używając części z 1/4 szklanki (30 g) mąki do posypania. Podziel na 4 równe części (każda około 7 3/4 oz/220 g), wstępnie uformuj każdą w luźny wałek i odstaw łączem do dołu na 20 minut.
Uformuj każdy kawałek. spłaszcz w przybliżony prostokąt, złóż długie boki do środka, zlep łączenie, następnie rozwałkuj w wałek o długości 14-15 cali (35-38 cm) ze zwężonymi końcami. Ułóż łączem do dołu na posypanej mąką lnianej ściereczce lub grubym ręczniku, układając fałdy między bochenkami.
Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 45-60 minut, aż bochenki będą wyglądać na napuszone, a lekkie wciśnięcie palcem będzie powoli wracać. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 475°F (245°C) z kamieniem do pieczenia lub odwróconą blachą do pieczenia na środkowej półce i płytką metalową patelnią na dolnej półce.
Przenieś jeden lub dwa bochenki łączem do dołu na posypaną mąką łopatkę lub papier do pieczenia, wykonaj 3-5 długich, płytkich nacięć wzdłuż góry pod lekkim kątem i zsuń na gorący kamień. Wlej 1 szklankę (240 ml) gorącej wody na dolną patelnię, zamknij drzwiczki piekarnika i piecz przez 12 minut.
Wyjmij patelnię z wodą, obniż temperaturę piekarnika do 450°F (230°C) i piecz jeszcze 12-15 minut, aż skórka będzie głęboko złotobrązowa, pokryta pęcherzami, a bochenki będą wydawać głuchy dźwięk po stuknięciu od spodu. Ostudź całkowicie na kratce przed krojeniem.

Wariant regionalny: Baguette de Tradition (Baguette de tradition française)

Przygotuj nocny poolish, mieszając 1 szklankę (125 g) mąki, 1/2 szklanki (120 ml) wody i szczyptę drożdży; przykryj i fermentuj przez 12 godzin w chłodnej temperaturze pokojowej. Wymieszaj poolish z pozostałą mąką, wodą, solą i tylko 1 łyżeczką (3 g) drożdży instant, następnie kontynuuj z dłuższym, chłodniejszym wyrastaniem przez 8-12 godzin w lodówce przed formowaniem. Rezultatem jest nieco bardziej kwaśny, bardziej nieregularny miąższ; piecz zgodnie z instrukcją.

Uwagi kucharza

Lepkie, wilgotne ciasto jest prawidłowe dla bagietki; używaj zwilżonych rąk i skrobki do ciasta, zamiast dodawać dużo mąki.
Para w pierwszych minutach pieczenia pozwala nacięciom otworzyć się w chrupiącą, pokrytą pęcherzami skórkę.
Aby uzyskać najlepsze chrupanie, ostudź bochenki odkryte na kratce; plastikowa torba zmiękczy skórkę.

Podawaj z

Masło, dżem, ser, pasztet, wędliny, zupa lub sałatka.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Najlepiej spożyć tego samego dnia. Podgrzej w 350°F (175°C) przez 5 minut lub zamroź upieczone bagietki na maksymalnie 1 miesiąc i odśwież w gorącym piekarniku.