Berinjela, Pimentão e Tomate Recheados (Badımcan Dolması)
Badımcan dolması (üç bacı) Diga: bah-duhm-JAHN dohl-MAH-suh (ooch bah-JUH)
À mesa, o badımcan dolması traz legumes macios e suculentos e um recheio de carne moída de cordeiro, arroz, cebola e ervas frescas. Este prato principal azerbaijano usa berinjela, pimentão e tomate, cada um escavado e recheado antes de os três assarem juntos em uma panela. Seu outro nome, üç bacı, significa três irmãs, uma referência a esse trio de legumes. O prato pertence aos produtos de verão, e o longo tempo de forno permite que os sabores se fundam; sirva morno ou em temperatura ambiente com iogurte espesso e pão.
Berinjela, Pimentão e Tomate Recheados (Badımcan Dolması)
Badımcan dolması (üç bacı)
Pronuncia-se bah-duhm-JAHN dohl-MAH-suh (ooch bah-JUH)
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os legumes
Para o recheio
Para cozinhar
Modo de preparo
Corte os talos das berinjelas de modo que cada topo possa servir de tampa, e mantenha essas tampas por perto. Com uma colher pequena ou boleador de melão, retire o centro das berinjelas até que as paredes tenham cerca de 1/2 polegada (1 cm) de espessura. Salgue levemente as cavidades das berinjelas e deixe descansar. Corte os topos dos pimentões, descarte as sementes e as nervuras internas, e reserve os topos. Corte os topos dos tomates, retire a polpa com uma colher, pique essa polpa e reserve junto com os topos dos tomates.
Para o recheio, coloque a carne moída, o arroz lavado, a cebola picada, o alho picado, 2 colheres de sopa de extrato de tomate, o óleo ou manteiga derretida, o endro, a salsa, o sal, a pimenta-do-reino e a canela e a cúrcuma opcionais em uma tigela larga. Misture tudo com as mãos ou com uma colher até não restarem partes secas.
Lave as cascas de berinjela salgadas e seque-as. Coloque a mistura de carne em cada legume com uma colher, sem pressionar, parando cerca de 1/4 de polegada (5 mm) abaixo da borda para que o arroz tenha espaço para inchar. Não aperte o recheio. Coloque os topos reservados sobre os legumes recheados, ou deixe-os de fora se não se encaixarem bem.
Escolha um refratário fundo ou uma panela holandesa que caiba os legumes em pé sem muito espaço sobrando. Coloque as berinjelas, os pimentões e os tomates recheados dentro. Em uma tigela pequena, misture a água ou o caldo com 1 colher de sopa de extrato de tomate e a polpa de tomate picada. Despeje esse líquido pelas laterais do refratário, não por cima, até atingir aproximadamente a metade da altura dos legumes.
Sele o refratário com sua tampa ou papel-alumínio e coloque em forno preaquecido a 350°F (175°C) por 45 minutos. Destampe e asse por mais 15-20 minutos, até que uma faca entre facilmente nos legumes e os topos tenham adquirido um pouco de cor. Se usar o fogão, mantenha a panela tampada e cozinhe em fogo baixo por cerca de 45-50 minutos.
Deixe o dolma descansar por 10 minutos. Transfira os legumes para um prato e regue com um pouco do líquido da panela. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Variante regional: Badımcan dolması com ameixas azedas (alça ilə badımcan dolması)
Coloque 6-8 ameixas azedas frescas (ou 1/4 xícara/40 g de damascos secos) entre os legumes recheados antes de o prato ir ao forno. Sua acidez corta a riqueza da carne. Para um recheio mais denso, omita o arroz e aumente a carne moída para 1 1/4 lb (570 g).
Notas do cozinheiro
- Escolha legumes aproximadamente do mesmo tamanho; eles terminarão de cozinhar ao mesmo tempo. Berinjelas muito grandes podem precisar de mais 10 minutos no forno.
- Uma fritura rápida das cascas de berinjela escavadas em óleo por 2-3 minutos antes de rechear adiciona sabor e ajuda as cascas a manterem a forma.
- Adicione o arroz cru à mistura de carne; ele cozinha com a umidade dos legumes e o líquido da panela.
Sirva com
Ofereça iogurte espesso, ervas frescas e pão achatado como lavash ou pão tandir ao lado.
Prepare com antecedência e armazenamento
O dolma se conserva na geladeira por até 3 dias; aqueça delicadamente no forno ou no fogão com um pouco de água. Também pode ser congelado por até 1 mês.
