Faszerowane bakłażany, papryka i pomidory (Badımcan Dolması)
Badımcan dolması (üç bacı) Wymów: bah-duhm-JAHN dohl-MAH-suh (ooch bah-JUH)
Na stole badımcan dolması wnosi miękkie, soczyste warzywa i nadzienie z mielonej jagnięciny, ryżu, cebuli i świeżych ziół. Ta azerbejdżańska potrawa główna wykorzystuje bakłażana, paprykę i pomidora, z których każdy jest wydrążany i faszerowany, zanim wszystkie trzy pieką się razem w jednym naczyniu. Jej inna nazwa, üç bacı, oznacza trzy siostry, co nawiązuje do tego warzywnego trio. Potrawa należy do letnich zbiorów, a długie pieczenie pozwala smakom się połączyć; podawaj ją ciepłą lub w temperaturze pokojowej z gęstym jogurtem i pieczywem.
Faszerowane bakłażany, papryka i pomidory (Badımcan Dolması)
Badımcan dolması (üç bacı)
Wymawiane bah-duhm-JAHN dohl-MAH-suh (ooch bah-JUH)
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 1 godz. 15 min
- Razem
- 1 godz. 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na warzywa
Na nadzienie
Do gotowania
Sposób przygotowania
Odetnij ogonki bakłażanów tak, aby każdy wierzchołek mógł służyć jako pokrywka, i zachowaj te pokrywki pod ręką. Małą łyżką lub łyżeczką do melona wydrąż środki bakłażanów, aż ścianki będą miały około 1/2 cala (1 cm) grubości. Lekko posól wnętrza bakłażanów i odstaw je. Odetnij wierzchołki papryk, wyrzuć nasiona i wewnętrzne błony, i zachowaj wierzchołki papryk. Odetnij wierzchołki pomidorów, wyjmij miąższ łyżką, posiekaj go i zachowaj razem z wierzchołkami pomidorów.
W przypadku nadzienia umieść mielone mięso, opłukany ryż, posiekaną cebulę, przeciśnięty czosnek, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, olej lub roztopione masło, koperek, pietruszkę, sól, czarny pieprz oraz opcjonalnie cynamon i kurkumę w szerokiej misce. Wymieszaj wszystko rękami lub łyżką, aż nie pozostaną suche miejsca.
Opłucz osolone skorupki bakłażanów i osusz je. Napełnij mieszanką mięsną każde warzywo łyżką, nie uciskając jej, zatrzymując się około 1/4 cala (5 mm) poniżej krawędzi, aby ryż miał miejsce do spęcznienia. Nie ubijaj nadzienia zbyt mocno. Przykryj zachowanymi wierzchołkami faszerowane warzywa lub pozostaw je bez przykrycia, jeśli nie pasują.
Wybierz głębokie naczynie do pieczenia lub holenderski piekarnik, w którym warzywa zmieszczą się pionowo bez zbyt dużej ilości wolnego miejsca. Ustaw w nim nadziewane bakłażany, papryki i pomidory. W małej misce wymieszaj wodę lub bulion z 1 łyżką koncentratu pomidorowego i posiekanym miąższem pomidorowym. Wlej tę ciecz po bokach naczynia, nie po wierzchu, aż sięgnie mniej więcej do połowy wysokości warzyw.
Przykryj naczynie pokrywką lub folią i wstaw do nagrzanego piekarnika do 350°F (175°C) na 45 minut. Odkryj i piecz jeszcze 15-20 minut, aż nóż będzie łatwo wchodził w warzywa, a wierzchołki nabiorą lekko złotego koloru. Jeśli używasz kuchenki, trzymaj garnek przykryty i gotuj na wolnym ogniu przez około 45-50 minut.
Pozostaw dolmę bez przykrycia na 10 minut. Przenieś warzywa na półmisek i polej je odrobiną płynu z naczynia. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Wariant regionalny: Badımcan dolması z kwaśnymi śliwkami (alça ilə badımcan dolması)
Włóż 6-8 świeżych kwaśnych śliwek (lub 1/4 szklanki/40 g suszonych moreli) między faszerowane warzywa przed wstawieniem naczynia do piekarnika. Ich kwasowość przełamuje tłustość mięsa. Aby uzyskać gęstsze nadzienie, pomiń ryż i zwiększ ilość mielonego mięsa do 1 1/4 funta (570 g).
Uwagi kucharza
- Wybierz warzywa mniej więcej tej samej wielkości; skończą się gotować w tym samym czasie. Bardzo duże bakłażany mogą wymagać dodatkowych 10 minut w piekarniku.
- Szybkie podsmażenie wydrążonych skorupek bakłażana w oleju przez 2-3 minuty przed nadzieniem dodaje smaku i pomaga im zachować kształt.
- Dodaj ryż surowy do mieszanki mięsnej; ugotuje się w wilgoci z warzyw i płynie w garnku.
Podawaj z
Podawaj z gęstym jogurtem, świeżymi ziołami i płaskim pieczywem, takim jak lawasz lub chleb tandir.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Dolma przechowuje się w lodówce do 3 dni; podgrzej ją delikatnie w piekarniku lub na kuchence z odrobiną wody. Można ją również zamrozić na okres do 1 miesiąca.
