Vinete, ardei și roșii umplute (Badımcan Dolması)
Badımcan dolması (üç bacı) Spune: bah-duhm-JAHN dohl-MAH-suh (ooch bah-JUH)
La masă, badımcan dolması aduce legume moi și suculente și o umplutură de carne tocată de miel, orez, ceapă și ierburi proaspete. Acest fel principal azer este preparat cu vinete, ardei gras și roșii, fiecare scobite și umplute înainte ca cele trei să se coacă împreună într-o singură oală. Celălalt nume al său, üç bacı, înseamnă trei surori, o aluzie la acel trio de legume. Felul aparține legumelor de vară, iar coacerea îndelungată permite aromelor să se combine; serviți-l cald sau la temperatura camerei cu iaurt gros și pâine.
Vinete, ardei și roșii umplute (Badımcan Dolması)
Badımcan dolması (üç bacı)
Pronunțat bah-duhm-JAHN dohl-MAH-suh (ooch bah-JUH)
- Porții
- 6
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru legume
Pentru umplutură
Pentru gătit
Metodă
Tăiați cotorul vinetelor astfel încât fiecare vârf să poată servi drept capac, și păstrați acele capace aproape. Cu o lingură mică sau un scobitor de pepene, scobiți centrele vinetelor până când pereții au grosimea de aproximativ 1/2 inch (1 cm). Sărați ușor cavitățile vinetelor și lăsați-le deoparte. Tăiați vârfurile ardeilor grași, aruncați semințele și nervurile interioare și păstrați capacele ardeilor. Tăiați vârfurile roșiilor, scoateți pulpa cu o lingură, tocați pulpa și păstrați-o împreună cu capacele roșiilor.
Pentru umplutură, puneți carnea tocată, orezul clătit, ceapa tocată, usturoiul tocat, 2 linguri pastă de tomate, uleiul sau untul topit, mărarul, pătrunjelul, sarea, piperul negru și scorțișoara și turmericul opționale într-un bol larg. Amestecați totul cu mâna sau cu o lingură până când nu mai rămân zone uscate.
Clătiți cojile de vinete sărate și uscați-le. Puneți amestecul de carne în fiecare legumă fără a-l presa, oprindu-vă la aproximativ 1/4 inch (5 mm) sub margine, pentru ca orezul să aibă loc să se umfle. Nu îndesați umplutura. Așezați capacele păstrate peste legumele umplute sau lăsați-le deoparte dacă stau incomod.
Alegeți o tavă de copt adâncă sau o oală olandeză care să încapă legumele în poziție verticală fără prea mult spațiu liber. Așezați vinetele, ardeii și roșiile umplute în ea. Amestecați apa sau supa cu 1 lingură pastă de tomate și pulpa de roșii tocată într-un bol mic. Turnați acel lichid pe marginile tăvii, nu peste legume, până ajunge la aproximativ jumătatea înălțimii legumelor.
Sigilați vasul cu capacul sau cu folie și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 350°F (175°C) timp de 45 de minute. Descoperiți și coaceți încă 15-20 de minute, până când un cuțit intră ușor în legume și capacele s-au colorat puțin. Dacă folosiți aragazul, țineți oala acoperită și fierbeți ușor la foc mic timp de aproximativ 45-50 de minute.
Lăsați dolma netulburată timp de 10 minute. Mutați legumele pe un platou și stropiți-le cu puțin lichid din tavă. Serviți cald sau la temperatura camerei.
Variantă regională: Badımcan dolması cu prune acre (alça ilə badımcan dolması)
Strecoară 6-8 prune acre proaspete (sau 1/4 cană/40 g caise uscate) printre legumele umplute înainte ca vasul să intre la cuptor. Aciditatea lor taie din bogăția cărnii. Pentru o umplutură mai densă, omite orezul și mărește carnea tocată la 1 1/4 lb (570 g).
Notele bucătarului
- Alegeți legume de dimensiuni aproximativ egale; se vor găti în același timp. Vinetele foarte mari pot avea nevoie de încă 10 minute în cuptor.
- O prăjire rapidă a cojilor de vinete scobite în ulei timp de 2-3 minute înainte de umplere adaugă aromă și ajută cojile să-și păstreze forma.
- Adăugați orezul crud în amestecul de carne; se gătește complet în umezeala din legume și lichidul din oală.
Servește cu
Serviți alături iaurt gros, ierburi proaspete și pâine plată precum lavash sau pâine tandir.
Prepară în avans și păstrare
Dolma se păstrează la frigider până la 3 zile; încălziți-o ușor la cuptor sau pe aragaz cu puțină apă. Poate fi congelată până la 1 lună.
