Melanzane, peperoni e pomodori ripieni (Badımcan Dolması)
Badımcan dolması (üç bacı) Si pronuncia: bah-duhm-JAHN dohl-MAH-suh (ooch bah-JUH)
In tavola, il badımcan dolması porta verdure morbide e succose e un ripieno di agnello macinato, riso, cipolla ed erbe fresche. Questo piatto principale azero utilizza melanzane, peperoni e pomodori, ciascuno svuotato e riempito prima che i tre cuociano insieme in una pentola. Il suo altro nome, üç bacı, significa tre sorelle, un omaggio a quel trio di verdure. Il piatto appartiene ai prodotti estivi, e la lunga cottura in forno permette ai sapori di fondersi; servitelo caldo o a temperatura ambiente con yogurt denso e pane.
Melanzane, peperoni e pomodori ripieni (Badımcan Dolması)
Badımcan dolması (üç bacı)
Si pronuncia bah-duhm-JAHN dohl-MAH-suh (ooch bah-JUH)
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 1 h 15 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le verdure
Per il ripieno
Per la cottura
Procedimento
Tagliate i gambi delle melanzane in modo che ogni cima possa servire da coperchio, e tenete da parte quei coperchi. Con un cucchiaino o uno scavino, svuotate il centro delle melanzane fino a che le pareti siano spesse circa 1/2 pollice (1 cm). Salate leggermente le cavità delle melanzane e lasciatele riposare. Tagliate le cime dei peperoni, eliminate i semi e le nervature interne, e conservate le cime dei peperoni. Tagliate le cime dei pomodori, estraete la polpa con un cucchiaio, tritatela e tenetela insieme alle cime dei pomodori.
Per il ripieno, mettete la carne macinata, il riso sciacquato, la cipolla tritata, l'aglio tritato, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, l'olio o il burro fuso, l'aneto, il prezzemolo, il sale, il pepe nero e la cannella e la curcuma facoltative in una ciotola capiente. Amalgamate tutto con le mani o con un cucchiaio fino a che non rimangano zone asciutte.
Sciacquate le bucce salate delle melanzane e asciugatele. Mettete il composto di carne in ogni verdura con un cucchiaio senza comprimerlo, fermandovi a circa 1/4 di pollice (5 mm) sotto il bordo in modo che il riso abbia spazio per gonfiarsi. Non pressate il ripieno. Mettete le cime tenute da parte sopra le verdure ripiene, oppure lasciatele da parte se non si adattano bene.
Scegliete una teglia profonda o una casseruola che possa contenere le verdure in verticale senza molto spazio libero. Disponeteci dentro le melanzane, i peperoni e i pomodori ripieni. Mescolate l'acqua o il brodo con 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e la polpa di pomodoro tritata in una ciotolina. Versate quel liquido lungo i lati del tegame, non sopra le verdure, fino a raggiungere circa la metà dell'altezza delle verdure.
Sigillate il tegame con il coperchio o con un foglio di alluminio e mettetelo in forno preriscaldato a 350°F (175°C) per 45 minuti. Scoperchiate e cuocete per altri 15-20 minuti, finché un coltello non scivola facilmente nelle verdure e le cime non hanno preso un po' di colore. Se usate il fornello, tenete la pentola coperta e fate sobbollire delicatamente a fuoco basso per circa 45-50 minuti.
Lasciate riposare il dolma senza toccarlo per 10 minuti. Trasferite le verdure su un piatto da portata e irroratele con un po' del liquido di cottura. Servite caldo o a temperatura ambiente.
Variante regionale: Badımcan dolması con prugne acide (alça ilə badımcan dolması)
Inserite 6-8 prugne acide fresche (o 1/4 tazza/40 g di albicocche secche) tra le verdure ripiene prima di infornare. La loro acidità bilancia la grassezza della carne. Per un ripieno più denso, eliminate il riso e aumentate la carne macinata a 1 1/4 lb (570 g).
Note del cuoco
- Scegliete verdure all'incirca della stessa dimensione; finiranno di cuocere nello stesso tempo. Melanzane molto grandi possono richiedere 10 minuti in più in forno.
- Una rapida frittura delle bucce svuotate delle melanzane in olio per 2-3 minuti prima di riempirle aggiunge sapore e aiuta le bucce a mantenere la forma.
- Aggiungete il riso crudo al composto di carne; si cuocerà nell'umidità delle verdure e nel liquido della pentola.
Servi con
Servite con yogurt denso, erbe fresche e pane azzimo come lavash o pane tandir.
Preparazione anticipata e conservazione
Il dolma si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldatelo delicatamente in forno o sul fornello con un po' d'acqua. Può anche essere congelato fino a 1 mese.
