Gefüllte Aubergine, Paprika und Tomate (Badımcan Dolması)
Badımcan dolması (üç bacı) Aussprache: bah-duhm-JAHN dohl-MAH-suh (ooch bah-JUH)
Auf dem Tisch bringt badımcan dolması weiches, saftiges Gemüse und eine Füllung aus Hackfleisch vom Lamm, Reis, Zwiebel und frischen Kräutern zusammen. Dieses aserbaidschanische Hauptgericht verwendet Aubergine, Paprika und Tomate, die jeweils ausgehöhlt und gefüllt werden, bevor die drei zusammen in einem Topf gebacken werden. Sein anderer Name, üç bacı, bedeutet drei Schwestern, eine Anspielung auf das Gemüsetrio. Das Gericht gehört zum Sommergemüse, und das lange Backen lässt die Aromen verschmelzen; servieren Sie es warm oder bei Zimmertemperatur mit dickem Joghurt und Brot.
Gefüllte Aubergine, Paprika und Tomate (Badımcan Dolması)
Badımcan dolması (üç bacı)
Ausgesprochen bah-duhm-JAHN dohl-MAH-suh (ooch bah-JUH)
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 1 Std. 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Gemüse
Für die Füllung
Zum Garen
Zubereitung
Schneiden Sie die Auberginenstiele so ab, dass jedes Oberteil als Deckel dienen kann, und legen Sie diese Deckel beiseite. Höhlen Sie mit einem kleinen Löffel oder Kugelausstecher die Auberginenmitten aus, bis die Wände etwa 1/2 Zoll (1 cm) dick sind. Salzen Sie die Auberginenhöhlungen leicht und lassen Sie sie stehen. Schneiden Sie die Spitzen der Paprika ab, entfernen Sie die Kerne und inneren Rippen und bewahren Sie die Paprikadeckel auf. Schneiden Sie die Spitzen der Tomaten ab, löffeln Sie das Fruchtfleisch heraus, hacken Sie es und bewahren Sie es zusammen mit den Tomatendeckeln auf.
Geben Sie für die Füllung das Hackfleisch, den gespülten Reis, die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, 2 EL Tomatenmark, Öl oder geschmolzene Butter, Dill, Petersilie, Salz, schwarzen Pfeffer sowie optional Zimt und Kurkuma in eine weite Schüssel. Verarbeiten Sie alles von Hand oder mit einem Löffel, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
Spülen Sie die gesalzenen Auberginenschalen ab und trocknen Sie sie. Löffeln Sie die Fleischmischung in jedes Gemüse, ohne sie festzudrücken, und hören Sie etwa 1/4 Zoll (5 mm) unter dem Rand auf, damit der Reis Platz zum Quellen hat. Drücken Sie die Füllung nicht fest. Setzen Sie die aufbewahrten Deckel auf das gefüllte Gemüse oder lassen Sie sie weg, wenn sie nicht gut passen.
Wählen Sie eine tiefe Auflaufform oder einen Bräter, in den das Gemüse aufrecht ohne viel Platz hineinpasst. Stellen Sie die gefüllten Auberginen, Paprika und Tomaten hinein. Verrühren Sie das Wasser oder die Brühe mit 1 EL Tomatenmark und dem gehackten Tomatenfleisch in einer kleinen Schüssel. Gießen Sie diese Flüssigkeit an den Seiten der Form entlang, nicht über die Oberteile, bis sie etwa bis zur Hälfte des Gemüses reicht.
Verschließen Sie die Form mit ihrem Deckel oder Folie und stellen Sie sie in einen vorgeheizten Ofen bei 350°F (175°C) für 45 Minuten. Nehmen Sie den Deckel ab und backen Sie weitere 15-20 Minuten, bis ein Messer leicht in das Gemüse gleitet und die Oberteile etwas Farbe angenommen haben. Wenn Sie stattdessen den Herd verwenden, halten Sie den Topf bedeckt und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa 45-50 Minuten sanft köcheln.
Lassen Sie das Dolma 10 Minuten ungestört stehen. Heben Sie das Gemüse auf eine Platte und träufeln Sie etwas von der Flüssigkeit aus der Form darüber. Servieren Sie es warm oder bei Zimmertemperatur.
Regionale Variante: Badımcan dolması mit Sauerkirschen (alça ilə badımcan dolması)
Stecken Sie 6-8 frische Sauerkirschen (oder 1/4 Tasse/40 g getrocknete Aprikosen) zwischen das gefüllte Gemüse, bevor das Gericht in den Ofen kommt. Ihre Säure mildert die Reichhaltigkeit des Fleisches. Für eine dichtere Füllung lassen Sie den Reis weg und erhöhen Sie das Hackfleisch auf 1 1/4 lb (570 g).
Anmerkungen des Kochs
- Wählen Sie Gemüse von etwa gleicher Größe; es wird gleichzeitig gar. Sehr große Auberginen benötigen möglicherweise 10 Minuten länger im Ofen.
- Ein kurzes Anbraten der ausgehöhlten Auberginenschalen in Öl für 2-3 Minuten vor dem Füllen verleiht Geschmack und hilft den Schalen, ihre Form zu bewahren.
- Geben Sie den Reis roh zur Fleischmischung; er gart in der Feuchtigkeit des Gemüses und der Flüssigkeit im Topf durch.
Dazu servieren
Bieten Sie dazu dickes Joghurt, frische Kräuter und Fladenbrot wie Lavash oder Tandir-Brot an.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Dolma hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank; erwärmen Sie es vorsichtig im Ofen oder auf dem Herd mit etwas Wasser. Es kann auch bis zu 1 Monat eingefroren werden.
