Gevulde aubergine, paprika en tomaat (Badımcan Dolması)
Badımcan dolması (üç bacı) Zeg het: bah-duhm-JAHN dohl-MAH-suh (ooch bah-JUH)
Aan tafel brengt badımcan dolması zachte, sappige groenten en een vulling van gehakt lamsvlees, rijst, ui en verse kruiden. Dit Azerbeidzjaanse hoofdgerecht gebruikt aubergine, paprika en tomaat, elk uitgehold en gevuld voordat de drie samen in één pot bakken. De andere naam, üç bacı, betekent drie zussen, een knipoog naar dat groentedrietal. Het gerecht hoort bij zomerse producten, en lang bakken laat de smaken samensmelten; serveer het warm of op kamertemperatuur met dikke yoghurt en brood.
Gevulde aubergine, paprika en tomaat (Badımcan Dolması)
Badımcan dolması (üç bacı)
Uitgesproken als bah-duhm-JAHN dohl-MAH-suh (ooch bah-JUH)
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 1 uur 15 min
- Totaal
- 1 uur 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de groenten
Voor de vulling
Voor het koken
Bereiding
Snijd de auberginestelen zo af dat elk topje als deksel kan dienen, en houd die dekseltjes bij de hand. Hol met een kleine lepel of meloenbolletjeslepel de aubergines uit tot de wanden ongeveer 1/2 inch (1 cm) dik zijn. Bestrooi de aubergineholtes licht met zout en laat ze staan. Snijd de bovenkant van de paprika's, verwijder de zaadjes en binnenste ribben, en bewaar de paprikatopjes. Snijd de bovenkant van de tomaten, lepel het vruchtvlees eruit, hak dat vruchtvlees en bewaar het samen met de tomatentopjes.
Doe voor de vulling het gehakt, de gespoelde rijst, de gehakte ui, de fijngehakte knoflook, 2 el tomatenpuree, olie of gesmolten boter, dille, peterselie, zout, zwarte peper en de optionele kaneel en kurkuma in een brede kom. Meng alles met de hand of met een lepel tot er geen droge plekken meer zijn.
Spoel de gezouten auberginehelften om en droog ze. Lepel het vleesmengsel in elke groente zonder het aan te drukken, en stop ongeveer 1/4 inch (5 mm) onder de rand zodat de rijst ruimte heeft om te zwellen. Druk de vulling niet stevig aan. Plaats de bewaarde topjes op de gevulde groenten, of laat ze eraf als ze niet goed passen.
Kies een diepe ovenschaal of Dutch oven waarin de groenten rechtop passen zonder veel extra ruimte. Zet de gevulde aubergines, paprika's en tomaten erin. Roer het water of de bouillon met 1 el tomatenpuree en de gehakte tomatenpulp in een kleine kom. Giet dat vocht langs de zijkanten van de schaal, niet over de bovenkanten, tot het ongeveer halverwege de groenten staat.
Sluit de schaal af met het deksel of folie en zet hem in een voorverwarmde oven van 350°F (175°C) gedurende 45 minuten. Verwijder het deksel en bak nog 15-20 minuten, tot een mes gemakkelijk in de groenten glijdt en de bovenkanten wat kleur hebben gekregen. Als je de kookplaat gebruikt, houd de pot dan afgedekt en laat zachtjes sudderen op laag vuur gedurende ongeveer 45-50 minuten.
Laat de dolma 10 minuten ongestoord staan. Verplaats de groenten naar een schaal en druppel er wat van het vocht uit de pan over. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Regionale variant: Badımcan dolması met zure pruimen (alça ilə badımcan dolması)
Stop 6-8 verse zure pruimen (of 1/4 cup/40 g gedroogde abrikozen) tussen de gevulde groenten voordat het gerecht de oven in gaat. Hun zurigheid doorbreekt de rijkheid van het vlees. Voor een dichtere vulling laat je de rijst weg en verhoog je het gehakt tot 1 1/4 lb (570 g).
Notities van de kok
- Kies groenten die ongeveer even groot zijn; ze zijn dan tegelijk gaar. Zeer grote aubergines hebben mogelijk 10 minuten extra in de oven nodig.
- Een snelle bak van de uitgeholde auberginehelften in olie gedurende 2-3 minuten voor het vullen geeft extra smaak en helpt de helften hun vorm te behouden.
- Voeg de rijst rauw toe aan het vleesmengsel; hij gaart in het vocht van de groenten en de vloeistof in de pot.
Serveer met
Serveer er dikke yoghurt, verse kruiden en platbrood zoals lavash of tandirbrood bij.
Vooruit maken en bewaren
De dolma blijft tot 3 dagen in de koelkast; warm hem voorzichtig op in de oven of op de kookplaat met een beetje water. Hij kan ook tot 1 maand worden ingevroren.
