Spaghetti all'aragosta greci (Astakomakaronada)
Αστακομακαρονάδα AstakomakaronadaSi pronuncia: ah-stah-koh-mah-kah-roh-NAH-thah
L'Astakomakaronada è il piatto delle feste in Grecia: aragosta intera cotta in un sugo di pomodoro all'aglio, poi mescolata con pasta lunga che assorbe tutti i succhi marini. Appartiene alle isole dell'Egeo — Skyros, Chios e Lesbo ne rivendicano una versione — ed è servita a battesimi, onomastici e tavole estive delle taverne. Il sugo è semplice, dolce per i pomodori maturi e profumato all'ouzo, e l'aragosta resta tenera perché finisce di cuocere in pentola con gli spaghetti. Sa di mare e profuma di anice e olio d'oliva.
Spaghetti all'aragosta greci (Astakomakaronada)
Αστακομακαρονάδα, Astakomakaronada
Pronunciato ah-stah-koh-mah-kah-roh-NAH-thah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, molluschi e crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'aragosta e il sugo
Per finire
Procedimento
Se usate aragoste vive, raffreddatele in freezer per 15 minuti, poi dividete ciascuna per il lungo con un coltello pesante attraverso la testa e il corpo; conservate i gusci e i succhi.
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola larga e profonda a fuoco medio e cuocete la cipolla per 6–8 minuti, finché è morbida e traslucida ma non dorata. Aggiungete l'aglio e cuocete ancora 1 minuto, finché è profumato.
Mescolate il concentrato di pomodoro e i fiocchi di peperoncino e fate soffriggere per 1 minuto, finché il concentrato si scurisce leggermente, poi versate l'ouzo e lasciate sfumare per 30 secondi.
Aggiungete i pomodori schiacciati, l'acqua, la foglia di alloro, il sale, il pepe e lo zucchero. Fate sobbollire scoperto per 12–15 minuti, finché il sugo si addensa e l'olio inizia a separarsi ai bordi.
Adagiate le metà di aragosta con il taglio verso il basso nel sugo, coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 8–10 minuti, finché i gusci sono rosso vivo e la polpa è bianca e opaca nel punto più spesso. Togliete l'aragosta e mettete da parte, lasciando il sugo nella pentola.
Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in acqua bollente ben salata per 2 minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione, poi scolateli, conservando 1 tazza (240 ml) dell'acqua di cottura.
Aggiungete gli spaghetti al sugo e saltate a fuoco medio per 2–3 minuti, finché i fili sono lucidi e ben conditi; allentate con qualche schizzo di acqua di cottura se sembra asciutto.
Rimettete l'aragosta nella pentola per scaldarla per 1 minuto, poi cospargete con il prezzemolo. Servite subito in piatti fondi con spicchi di limone a parte.
Variante regionale: All'isolana con pomodoro fresco e zafferano (Astakomakaronada me safrani)
A Chios e in parti dell'Egeo orientale, i pomodori in scatola sono sostituiti con 900 g (2 lb) di pomodori maturi freschi grattugiati, e un pizzico di fili di zafferano viene messo in infusione nell'ouzo prima di andare in pentola. Il sugo cuoce un po' più a lungo, circa 20 minuti, per concentrare il pomodoro fresco, e spesso l'ouzo viene ridotto della metà prima di aggiungere i pomodori.
Note del cuoco
- Togliete l'aragosta non appena la polpa diventa opaca — continuerà a cuocere con il calore residuo mentre la pasta finisce.
- Scolate gli spaghetti 2 minuti prima; assorbono il sugo e finiscono in pentola, ed è questo che fa sapere di aragosta in ogni boccone.
- Se riuscite a comprare solo teste e gusci di aragosta, fateli sobbollire nel sugo per 15 minuti e filtrate — il sapore è quasi altrettanto buono con le sole code.
Servi con
Spicchi di limone, pane croccante per il sugo, e un Assyrtiko fresco o un piccolo bicchiere di ouzo.
Preparazione anticipata e conservazione
Il sugo di pomodoro può essere preparato 1 giorno prima e conservato in frigorifero; cuocete l'aragosta e la pasta fresche appena prima di servire.
