Griechische Hummer-Spaghetti (Astakomakaronada)
Αστακομακαρονάδα AstakomakaronadaAussprache: ah-stah-koh-mah-kah-roh-NAH-thah
Astakomakaronada ist Griechenlands Festtagsgericht: ganzer Hummer, in einer knoblauchigen Tomatensauce geschmort und dann mit langen Nudeln vermengt, die all die salzigen Säfte aufsaugen. Es gehört zu den Ägäischen Inseln – Skyros, Chios und Lesbos beanspruchen jeweils eine Version – und wird bei Taufen, Namenstagen und sommerlichen Tavernentischen serviert. Die Sauce ist einfach, süß von reifen Tomaten und parfümiert mit Ouzo, und der Hummer bleibt zart, weil er im Topf mit den Spaghetti fertiggart. Er schmeckt nach Meer und riecht nach Anis und Olivenöl.
Griechische Hummer-Spaghetti (Astakomakaronada)
Αστακομακαρονάδα, Astakomakaronada
Ausgesprochen ah-stah-koh-mah-kah-roh-NAH-thah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Hummer und die Sauce
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Wenn Sie lebende Hummer verwenden, kühlen Sie sie 15 Minuten im Gefrierschrank, dann spalten Sie jeden der Länge nach mit einem schweren Messer durch Kopf und Körper; bewahren Sie die Schalen und alle Säfte auf.
Erwärmen Sie das Olivenöl in einem weiten, tiefen Topf bei mittlerer Hitze und garen Sie die Zwiebel 6–8 Minuten, bis sie weich und durchscheinend, aber nicht gebräunt ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und garen Sie 1 Minute weiter, bis er duftet.
Rühren Sie das Tomatenmark und die Chiliflocken ein und braten Sie 1 Minute, bis das Mark leicht dunkler wird, dann gießen Sie den Ouzo hinein und lassen ihn 30 Sekunden verblubbern.
Fügen Sie die gehackten Tomaten, Wasser, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Zucker hinzu. Lassen Sie es ungedeckt 12–15 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und sich das Öl am Rand abzusetzen beginnt.
Legen Sie die Hummerhälften mit der Schnittseite nach unten in die Sauce, decken Sie den Topf ab und garen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 8–10 Minuten, bis die Schalen leuchtend rot und das Fleisch an der dicksten Stelle weiß und undurchsichtig ist. Nehmen Sie den Hummer heraus und stellen ihn beiseite, die Sauce bleibt im Topf.
Kochen Sie in der Zwischenzeit die Spaghetti in gut gesalzenem Wasser 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben, dann abgießen und 1 cup (240 ml) Nudelwasser auffangen.
Geben Sie die Spaghetti zur Sauce und schwenken Sie sie bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten, bis die Nudeln glänzen und überzogen sind; lockern Sie sie mit Spritzern Nudelwasser, falls es trocken aussieht.
Geben Sie den Hummer zurück in den Topf, um ihn 1 Minute durchzuwärmen, dann mit Petersilie bestreuen. Sofort in tiefen Tellern mit Zitronenspalten servieren.
Regionale Variante: Inselstil mit frischen Tomaten und Safran (Astakomakaronada me safrani)
Auf Chios und Teilen der östlichen Ägäis werden die Dosentomaten durch 2 lb (900 g) geriebene reife frische Tomaten ersetzt und eine Prise Safranfäden im Ouzo eingeweicht, bevor sie in den Topf kommen. Die Sauce wird etwas länger gekocht, etwa 20 Minuten, um die frischen Tomaten zu konzentrieren, und der Ouzo wird oft zur Hälfte reduziert, bevor die Tomaten hineinkommen.
Anmerkungen des Kochs
- Nehmen Sie den Hummer heraus, sobald das Fleisch undurchsichtig wird – er gart durch die Resthitze weiter, während die Pasta fertig wird.
- Kochen Sie die Spaghetti 2 Minuten zu kurz; sie saugen Sauce auf und garen im Topf fertig, was dem Gericht den Hummergeschmack bis ins Mark verleiht.
- Wenn Sie nur Hummerköpfe und -schalen kaufen können, schmoren Sie sie 15 Minuten in der Sauce und seihen Sie ab – der Geschmack ist fast genauso gut wie mit Schwänzen.
Dazu servieren
Zitronenspalten, knuspriges Brot für die Sauce und ein gekühlter Assyrtiko oder ein kleines Glas Ouzo.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Tomatensauce kann 1 Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden; kochen Sie Hummer und Pasta frisch kurz vor dem Servieren.
