Greckie spaghetti z homarem (Astakomakaronada)
Αστακομακαρονάδα AstakomakaronadaWymów: ah-stah-koh-mah-kah-roh-NAH-thah
Astakomakaronada to greckie danie świąteczne: cały homar duszony w czosnkowym sosie pomidorowym, a następnie wymieszany z długim makaronem, który wchłania wszystkie morskie soki. Należy do wysp Morza Egejskiego — Skyros, Chios i Lesbos roszczą sobie prawo do własnej wersji — i jest podawane na chrzcinach, imieninach i letnich stołach tawern. Sos jest prosty, słodki od dojrzałych pomidorów i pachnący ouzo, a homar pozostaje delikatny, ponieważ kończy gotowanie w garnku ze spaghetti. Smakuje morzem i pachnie anyżem i oliwą z oliwek.
Greckie spaghetti z homarem (Astakomakaronada)
Αστακομακαρονάδα, Astakomakaronada
Wymawiane ah-stah-koh-mah-kah-roh-NAH-thah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na homara i sos
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Jeśli używasz żywych homarów, schłodź je w zamrażarce przez 15 minut, a następnie rozetnij każdego wzdłuż przez głowę i korpus ciężkim nożem; zachowaj skorupki i soki.
Rozgrzej oliwę z oliwek w szerokim, głębokim garnku na średnim ogniu i gotuj cebulę przez 6–8 minut, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta, ale nie zbrązowieje. Dodaj czosnek i gotuj jeszcze 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i płatki chili, smaż przez 1 minutę, aż koncentrat nieco pociemnieje, następnie wlej ouzo i pozwól mu bulgotać przez 30 sekund.
Dodaj krojone pomidory, wodę, liść laurowy, sól, pieprz i cukier. Gotuj bez przykrycia przez 12–15 minut, aż sos zgęstnieje, a oliwa zacznie się oddzielać na brzegach.
Ułóż połówki homara przeciętą stroną do dołu w sosie, przykryj i gotuj na średnio-niskim ogniu przez 8–10 minut, aż skorupki będą jaskrawoczerwone, a mięso białe i nieprzezroczyste w najgrubszym miejscu. Wyjmij homara i odłóż, pozostawiając sos w garnku.
W międzyczasie ugotuj spaghetti w dobrze osolonej wrzącej wodzie o 2 minuty krócej niż podano na opakowaniu, następnie odcedź, zachowując 1 szklankę (240 ml) wody z makaronu.
Dodaj spaghetti do sosu i mieszaj na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż nitki będą lśniące i pokryte sosem; jeśli wydaje się suchy, dolej odrobinę wody z makaronu.
Włóż homara z powrotem do garnka, aby się podgrzał przez 1 minutę, następnie posyp pietruszką. Podawaj natychmiast na głębokich talerzach z cząstkami cytryny obok.
Wariant regionalny: W stylu wyspiarskim ze świeżymi pomidorami i szafranem (Astakomakaronada me safrani)
Na Chios i w niektórych częściach wschodniego Morza Egejskiego pomidory z puszki zastępuje się 2 funtami (900 g) startych dojrzałych świeżych pomidorów, a szczyptę nitek szafranu zaparza się w ouzo przed wlaniem do garnka. Sos gotuje się nieco dłużej, około 20 minut, aby skoncentrować świeże pomidory, a ouzo często redukuje się o połowę przed dodaniem pomidorów.
Uwagi kucharza
- Wyjmij homara, gdy tylko mięso stanie się nieprzezroczyste — będzie się jeszcze dogotowywać od ciepła resztkowego, podczas gdy makaron się kończy.
- Ugotuj spaghetti o 2 minuty krócej; wchłonie sos i dokończy gotowanie w garnku, co sprawia, że danie smakuje homarem na wskroś.
- Jeśli możesz kupić tylko głowy i skorupki homara, duś je w sosie przez 15 minut i przecedź — smak jest prawie tak dobry, jak z samymi ogonami.
Podawaj z
Cząstki cytryny, chrupiący chleb do sosu i schłodzone Assyrtiko lub mała szklanka ouzo.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Sos pomidorowy można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce; homara i makaron ugotuj świeżo tuż przed podaniem.
