Pastel griego de verduras silvestres (Hortopita)
Χορτόπιτα HortopitaSe dice: hor-TOH-pee-tah
La hortopita es el amado pastel griego de verduras silvestres, un primo rústico de la spanakopita. Los cocineros caseros recogen las verduras silvestres y hierbas tiernas de temporada —diente de león, acedera, acelga, espinaca, hinojo— y las envuelven en masa filo dorada con aceite de oliva. El resultado es una masa crujiente y hojaldrada que envuelve un relleno sabroso y herbáceo con un agradable toque amargo. Se consume durante todo el año como plato principal, aperitivo o comida de picnic, y es naturalmente vegana, lo que la hace favorita durante la Cuaresma.
Pastel griego de verduras silvestres (Hortopita)
Χορτόπιτα, Hortopita
Se pronuncia hor-TOH-pee-tah
- Raciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el relleno
Para el montaje
Preparación
Coloque las verduras picadas en un colador grande, espolvoree ligeramente con sal, mezcle y deje reposar durante 10 minutos. Exprima la mayor cantidad de líquido posible con las manos; esto evita que el pastel quede pastoso.
En una olla grande y ancha, caliente 1/4 taza (60 ml) del aceite de oliva a fuego medio. Agregue los puerros y las cebolletas y cocine, revolviendo, hasta que estén blandos y translúcidos, aproximadamente 5 minutos.
Agregue las verduras escurridas en tandas, revolviendo, hasta que todas estén marchitas y la sartén esté bastante seca, 8–10 minutos. Retire del fuego y deje enfriar durante 10 minutos.
Incorpore el arroz escurrido, el eneldo, el perejil, la menta, la sal, la pimienta, el pimentón, el 1/4 taza (60 ml) restante de aceite de oliva y el agua o caldo de verduras a las verduras enfriadas. Mezcle bien y pruebe; ajuste la sal si es necesario.
Precaliente el horno a 350°F (175°C). Pincele un molde para horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm) con aceite de oliva.
Coloque una hoja de filo en el molde y pincele ligeramente con aceite. Repita con 6 hojas en total, dejando que los bordes sobresalgan del molde. Extienda el relleno uniformemente sobre el filo. Doble los bordes sobresalientes sobre el relleno, luego coloque las 6 hojas restantes encima, pincelando cada una con aceite. Meta los bordes y marque la superficie en rombos o cuadrados.
Hornee hasta que esté dorado oscuro y crujiente, 45–55 minutos. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubra holgadamente con papel de aluminio.
Deje enfriar en el molde durante 15–20 minutos antes de cortar. Sirva caliente o a temperatura ambiente.
Variante regional: Hortopita me Feta (Χορτόπιτα με Φέτα)
Desmenuce 7 oz (200 g) de queso feta griego en el relleno enfriado y agregue 2 huevos ligeramente batidos antes de extenderlo sobre la masa filo. Omita el arroz o redúzcalo a 1 cucharada. El pastel quedará más rico, más salado y más dorado; reduzca la sal añadida a la mitad.
Notas del cocinero
- Para un auténtico sabor silvestre, use una mezcla de verduras suaves y amargas; solo con espinaca quedará demasiado suave.
- Si usa verduras congeladas, descongélelas y escúrralas muy bien antes de cocinar.
- La masa filo gruesa de estilo rústico da la corteza más auténtica y resistente; si usa filo fina, agregue 2–3 hojas extra arriba y abajo.
Servir con
Sirva con aceitunas griegas, gajos de limón y una sencilla ensalada de tomate y pepino.
Preparar con antelación y conservación
Guarde el pastel enfriado cubierto en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliente en un horno a 350°F (175°C) hasta que esté crujiente, 15–20 minutos.
