Spaghete grecești cu homar (Astakomakaronada)
Αστακομακαρονάδα AstakomakaronadaPronunță: ah-stah-koh-mah-kah-roh-NAH-thah
Astakomakaronada este felul de mâncare de sărbătoare al Greciei: homar întreg fiert în sos de roșii cu usturoi, apoi amestecat cu paste lungi care absorb toate sucurile sărate. Face parte din insulele Egee — Skyros, Chios și Lesvos revendică toate o versiune — și este servit la botezuri, onomastice și la mesele de vară din taverne. Sosul este simplu, dulce de la roșiile coapte și parfumat cu ouzo, iar homarul rămâne fraged pentru că se termină de gătit în oală cu spaghetele. Are gust de mare și miroase a anason și ulei de măsline.
Spaghete grecești cu homar (Astakomakaronada)
Αστακομακαρονάδα, Astakomakaronada
Pronunțat ah-stah-koh-mah-kah-roh-NAH-thah
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru homar și sos
Pentru finisare
Metodă
Dacă folosiți homari vii, răciți-i în congelator timp de 15 minute, apoi despicați fiecare pe lungime cu un cuțit greu prin cap și corp; păstrați carapacele și orice suc.
Încălziți uleiul de măsline într-o oală largă și adâncă la foc mediu și gătiți ceapa timp de 6–8 minute, până se înmoaie și devine translucidă, dar nu se rumenește. Adăugați usturoiul și gătiți încă 1 minut, până devine aromat.
Încorporați pasta de tomate și fulgii de chili și prăjiți 1 minut, până când pasta se închide ușor la culoare, apoi turnați ouzo-ul și lăsați să fiarbă 30 de secunde.
Adăugați roșiile zdrobite, apa, frunza de dafin, sarea, piperul și zahărul. Fierbeți la foc mic fără capac timp de 12–15 minute, până când sosul se îngroașă și uleiul începe să se separe la margini.
Așezați jumătățile de homar cu partea tăiată în jos în sos, acoperiți și gătiți la foc mediu-mic timp de 8–10 minute, până când carapacele devin roșu aprins și carnea este albă și opacă în partea cea mai groasă. Scoateți homarul și puneți-l deoparte, păstrând sosul în oală.
Între timp, gătiți spaghetele în apă clocotită bine sărată timp de 2 minute mai puțin decât indică pachetul, apoi scurgeți-le, păstrând 1 cană (240 ml) din apa pastelor.
Adăugați spaghetele în sos și amestecați la foc mediu timp de 2–3 minute, până când firele devin lucioase și acoperite; diluați cu stropi de apă de la paste dacă pare uscat.
Puneți homarul înapoi în oală pentru a se încălzi timp de 1 minut, apoi presărați pătrunjel. Serviți imediat în farfurii adânci cu felii de lămâie alături.
Variantă regională: Stil insular cu roșii proaspete și șofran (Astakomakaronada me safrani)
Pe Chios și în părți din estul Mării Egee, roșiile conservate sunt înlocuite cu 2 lb (900 g) de roșii proaspete coapte rase, iar un praf de fire de șofran este înmuiat în ouzo înainte de a fi pus în oală. Sosul este gătit puțin mai mult, aproximativ 20 de minute, pentru a concentra roșiile proaspete, iar ouzo-ul este adesea redus la jumătate înainte de a adăuga roșiile.
Notele bucătarului
- Scoateți homarul imediat ce carnea devine opacă — va continua să se gătească din căldura reziduală în timp ce pastele se termină.
- Gătiți spaghetele cu 2 minute mai puțin; absorb sosul și se termină în oală, ceea ce face ca felul de mâncare să aibă gust de homar până la capăt.
- Dacă puteți cumpăra doar capete și carapace de homar, fierbeți-le în sos timp de 15 minute și strecurați — aroma este aproape la fel de bună doar cu cozi.
Servește cu
Felii de lămâie, pâine crocantă pentru sos și un Assyrtiko bine răcit sau un pahar mic de ouzo.
Prepară în avans și depozitare
Sosul de roșii poate fi preparat cu 1 zi înainte și păstrat la frigider; gătiți homarul și pastele proaspete chiar înainte de servire.
