Spaghetti au homard grec (Astakomakaronada)
Αστακομακαρονάδα AstakomakaronadaDites-le : ah-stah-koh-mah-kah-roh-NAH-thah
L'astakomakaronada est le plat de fête grec : un homard entier mijoté dans une sauce tomate à l'ail, puis mélangé à de longues pâtes qui absorbent tous les jus marins. Il appartient aux îles de la mer Égée — Skyros, Chios et Lesbos en revendiquent chacune une version — et est servi lors des baptêmes, des fêtes prénominales et aux tables des tavernes d'été. La sauce est simple, sucrée par les tomates mûres et parfumée à l'ouzo, et le homard reste tendre car il termine sa cuisson dans la marmite avec les spaghetti. Il a le goût de la mer et l'odeur de l'anis et de l'huile d'olive.
Spaghetti au homard grec (Astakomakaronada)
Αστακομακαρονάδα, Astakomakaronada
Prononcé ah-stah-koh-mah-kah-roh-NAH-thah
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le homard et la sauce
Pour finir
Méthode
Si vous utilisez des homards vivants, refroidissez-les au congélateur pendant 15 minutes, puis fendez chacun en deux dans le sens de la longueur avec un couteau lourd à travers la tête et le corps ; conservez les carapaces et les jus.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite profonde à feu moyen et faites cuire l'oignon pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide mais non doré. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Incorporez le concentré de tomate et les flocons de piment et faites revenir 1 minute, jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement, puis versez l'ouzo et laissez bouillonner 30 secondes.
Ajoutez les tomates concassées, l'eau, la feuille de laurier, le sel, le poivre et le sucre. Laissez mijoter à découvert pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile commence à se séparer sur les bords.
Déposez les moitiés de homard côté chair vers le bas dans la sauce, couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les carapaces soient rouge vif et que la chair soit blanche et opaque au point le plus épais. Retirez le homard et réservez, en gardant la sauce dans la marmite.
Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante bien salée pendant 2 minutes de moins que ce qui est indiqué sur l'emballage, puis égouttez en réservant 1 tasse (240 ml) de l'eau de cuisson des pâtes.
Ajoutez les spaghetti à la sauce et mélangez à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les brins soient brillants et enrobés ; détendez avec des éclaboussures d'eau de cuisson des pâtes si cela semble sec.
Remettez le homard dans la marmite pour le réchauffer pendant 1 minute, puis parsemez de persil. Servez immédiatement dans des assiettes creuses avec des quartiers de citron à côté.
Variante régionale : Style insulaire aux tomates fraîches et au safran (Astakomakaronada me safrani)
À Chios et dans certaines parties de l'Égée orientale, les tomates en conserve sont remplacées par 2 lb (900 g) de tomates fraîches mûres râpées, et une pincée de filaments de safran est infusée dans l'ouzo avant d'être ajoutée à la marmite. La sauce est cuite un peu plus longtemps, environ 20 minutes, pour concentrer la tomate fraîche, et l'ouzo est souvent réduit de moitié avant d'ajouter les tomates.
Notes du cuisinier
- Retirez le homard dès que la chair devient opaque — il continuera de cuire avec la chaleur résiduelle pendant que les pâtes finissent.
- Faites cuire les spaghetti 2 minutes de moins ; ils absorbent la sauce et terminent dans la marmite, ce qui donne au plat le goût de homard jusqu'au cœur.
- Si vous ne trouvez que des têtes et des carapaces de homard, faites-les mijoter dans la sauce pendant 15 minutes et filtrez — la saveur est presque aussi bonne avec seulement des queues.
Servir avec
Quartiers de citron, pain croustillant pour la sauce, et un Assyrtiko bien frais ou un petit verre d'ouzo.
Préparation à l'avance et conservation
La sauce tomate peut être préparée 1 jour à l'avance et réfrigérée ; cuisez le homard et les pâtes juste avant de servir.
