Espaguete grego com lagosta (Astakomakaronada)
Αστακομακαρονάδα AstakomakaronadaDiga: ah-stah-koh-mah-kah-roh-NAH-thah
Astakomakaronada é o prato de celebração da Grécia: lagosta inteira cozida lentamente em um molho de tomate com alho, depois misturada com massa longa que absorve todos os sucos salgados do mar. Pertence às ilhas do Egeu — Skyros, Chios e Lesvos reivindicam uma versão — e é servido em batismos, dias de nome e mesas de taverna no verão. O molho é simples, doce dos tomates maduros e perfumado com ouzo, e a lagosta permanece macia porque termina de cozinhar na panela com o espaguete. Tem gosto de mar e cheira a anis e azeite de oliva.
Espaguete grego com lagosta (Astakomakaronada)
Αστακομακαρονάδα, Astakomakaronada
Pronuncia-se ah-stah-koh-mah-kah-roh-NAH-thah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a lagosta e o molho
Para finalizar
Modo de preparo
Se usar lagostas vivas, resfrie-as no congelador por 15 minutos, depois parta cada uma ao meio no sentido do comprimento com uma faca pesada, atravessando a cabeça e o corpo; reserve as cascas e os sucos.
Aqueça o azeite em uma panela larga e funda em fogo médio e cozinhe a cebola por 6–8 minutos, até ficar macia e translúcida, mas não dourada. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto, até perfumar.
Misture o extrato de tomate e os flocos de pimenta e frite por 1 minuto, até o extrato escurecer ligeiramente, então despeje o ouzo e deixe borbulhar por 30 segundos.
Adicione os tomates triturados, a água, a folha de louro, o sal, a pimenta e o açúcar. Cozinhe sem tampa por 12–15 minutos, até o molho engrossar e o azeite começar a se separar nas bordas.
Acomode as metades de lagosta com a parte cortada para baixo no molho, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 8–10 minutos, até as cascas ficarem vermelho-vivo e a carne ficar branca e opaca no ponto mais grosso. Retire a lagosta e reserve, mantendo o molho na panela.
Enquanto isso, cozinhe o espaguete em água fervente bem salgada por 2 minutos a menos que o indicado na embalagem, depois escorra, reservando 1 xícara (240 ml) da água do macarrão.
Adicione o espaguete ao molho e misture em fogo médio por 2–3 minutos, até os fios ficarem brilhantes e envolvidos; solte com colheradas da água do macarrão se parecer seco.
Volte a lagosta à panela para aquecer por 1 minuto, depois salpique com salsa. Sirva imediatamente em pratos fundos com gomos de limão ao lado.
Variante regional: Estilo das ilhas com tomate fresco e açafrão (Astakomakaronada me safrani)
Em Chios e em partes do leste do Egeu, os tomates enlatados são substituídos por 900 g de tomates maduros frescos ralados, e uma pitada de fios de açafrão é infusionada no ouzo antes de ir para a panela. O molho cozinha um pouco mais, cerca de 20 minutos, para concentrar o tomate fresco, e o ouzo costuma ser reduzido pela metade antes de os tomates entrarem.
Notas do cozinheiro
- Retire a lagosta assim que a carne ficar opaca — ela continuará cozinhando com o calor residual enquanto o macarrão termina.
- Cozinhe o espaguete 2 minutos a menos; ele absorve o molho e termina na panela, o que faz o prato ter gosto de lagosta por inteiro.
- Se conseguir comprar apenas cabeças e cascas de lagosta, cozinhe-as lentamente no molho por 15 minutos e coe — o sabor é quase tão bom quanto com apenas as caudas.
Sirva com
Gomos de limão, pão crocante para o molho e um Assyrtiko gelado ou um pequeno copo de ouzo.
Antecipe e armazene
O molho de tomate pode ser feito com 1 dia de antecedência e refrigerado; cozinhe a lagosta e o macarrão na hora de servir.
