Griekse kreeftenspaghetti (Astakomakaronada)
Αστακομακαρονάδα AstakomakaronadaSay it: ah-stah-koh-mah-kah-roh-NAH-thah
Astakomakaronada is het feestgerecht van Griekenland: hele kreeft gestoofd in een knoflooktomatensaus, vervolgens vermengd met lange pasta die al het zilte vocht opdrinkt. Het hoort bij de Egeïsche eilanden — Skyros, Chios en Lesbos hebben allemaal hun eigen versie — en wordt geserveerd bij doopplechtigheden, naamdagen en zomerse tavernatafels. De saus is eenvoudig, zoet van rijpe tomaten en geparfumeerd met ouzo, en de kreeft blijft mals omdat hij gaar wordt in de pot met de spaghetti. Het smaakt naar de zee en ruikt naar anijs en olijfolie.
Griekse kreeftenspaghetti (Astakomakaronada)
Αστακομακαρονάδα, Astakomakaronada
Pronounced ah-stah-koh-mah-kah-roh-NAH-thah
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 45 min
- Total
- 1 hr 5 min
- Level
- Medium
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains gluten, shellfish. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor de kreeft en saus
Om af te maken
Method
Als je levende kreeften gebruikt, koel ze dan 15 minuten in de vriezer en splijt ze vervolgens in de lengte met een zwaar mes door de kop en het lijf; bewaar de schelpen en eventueel vrijgekomen vocht.
Verwarm de olijfolie in een wijde, diepe pan op middelhoog vuur en bak de ui 6–8 minuten tot hij zacht en glazig is maar niet bruin. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut tot het geurt.
Roer de tomatenpuree en chilivlokken erdoor en bak 1 minuut tot de puree iets donkerder wordt. Giet dan de ouzo erbij en laat 30 seconden borrelen.
Voeg de gepelde tomaten, het water, het laurierblad, zout, peper en suiker toe. Laat 12–15 minuten zonder deksel sudderen tot de saus indikt en de olie zich aan de randen begint af te scheiden.
Leg de kreefthalve met de snijkant naar beneden in de saus, dek af en kook op middelhoog-laag vuur 8–10 minuten tot de schelpen helderrood zijn en het vlees op het dikste punt wit en ondoorzichtig is. Haal de kreeft eruit en zet apart; laat de saus in de pan.
Kook ondertussen de spaghetti in ruim gezouten kokend water 2 minuten korter dan op de verpakking staat. Giet af en bewaar 1 cup (240 ml) van het pastawater.
Voeg de spaghetti toe aan de saus en schep 2–3 minuten op middelhoog vuur tot de slierten glanzend en bedekt zijn; voeg scheutjes pastawater toe als het droog lijkt.
Leg de kreeft terug in de pan om 1 minuut op te warmen en bestrooi met peterselie. Serveer direct in diepe borden met citroenpartjes ernaast.
Regional variant: Eilandstijl met verse tomaat en saffraan (Astakomakaronada me safrani)
Op Chios en delen van de oostelijke Egeïsche Zee worden de tomaten uit blik vervangen door 2 lb (900 g) geraspte rijpe verse tomaten, en een snufje saffraandraadjes wordt in de ouzo geweekt voordat het in de pan gaat. De saus wordt iets langer gekookt, ongeveer 20 minuten, om de verse tomaat te concentreren, en de ouzo wordt vaak tot de helft ingekookt voordat de tomaten erbij gaan.
Cook's notes
- Haal de kreeft eruit zodra het vlees ondoorzichtig is — het gaart nog door van de restwarmte terwijl de pasta klaar is.
- Kook de spaghetti 2 minuten te kort; hij absorbeert saus en gaart verder in de pan, waardoor het gerecht door en door naar kreeft smaakt.
- Als je alleen kreeftenkoppen en -schelpen kunt kopen, laat ze dan 15 minuten in de saus sudderen en zeef — de smaak is bijna net zo goed met alleen staarten.
Serve with
Citroenpartjes, knapperig brood voor de saus, en een gekoelde Assyrtiko of een klein glaasje ouzo.
Make ahead and storage
De tomatensaus kan 1 dag van tevoren worden gemaakt en gekoeld; kook de kreeft en pasta vers vlak voor het serveren.
