Bol de ternera, frijoles y yuca en capas (Arrumadinho)
Arrumadinho Se dice: ah-hoo-mah-DEEN-yoo
El Arrumadinho es un aperitivo de Pernambuco que se prepara en pequeños cuencos o vasos con capas distintas: arroz blanco esponjoso, frijoles de ojo negro cremosos, finas lonchas de carne de sol ahumada, harina de yuca tostada, plátano macho frito y un vinagrete de tomate fresco. El nombre significa 'pequeño arreglado', y el placer está en el contraste: salado, crujiente, dulce y ácido en cada cucharada. Se sirve en reuniones informales y botecos, a menudo con cerveza fría, y convierte ingredientes cotidianos del Nordeste brasileño en un plato colorido y generoso.
Bol de ternera, frijoles y yuca en capas (Arrumadinho)
Arrumadinho
Se pronuncia ah-hoo-mah-DEEN-yoo
- Para
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para los frijoles de ojo negro
Para el arroz
Para la carne de sol
Para la harina de yuca
Para los plátanos machos
Para el vinagrete
Preparación
Si usa frijoles de ojo negro secos, remójelos en abundante agua durante 4 horas y luego escúrralos. Caliente el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio y cocine la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y fragantes, aproximadamente 3 minutos.
Agregue los frijoles, la hoja de laurel, la sal y el agua; lleve a ebullición suave. Cocine sin tapar hasta que los frijoles estén tiernos y cremosos pero aún enteros, 25–30 minutos para frijoles secos o unos 10 minutos para los enlatados; agregue un poco de agua si la olla se seca.
Para el arroz, caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio y cocine la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos, aproximadamente 3 minutos. Incorpore el arroz y la sal durante 1 minuto, agregue el agua caliente, tape y cocine a fuego lento hasta que el agua se absorba y el arroz esté esponjoso, 15–18 minutos; suelte con un tenedor.
Seque la carne de sol con papel de cocina y sazone con pimienta negra. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y cocine la carne hasta que se dore por ambos lados y esté justo cocida, 3–4 minutos por lado. Deje reposar 5 minutos, luego corte en lonchas finas contra la fibra.
Para la harina de yuca, derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio y cocine la cebolla y el ajo hasta que estén dorados, aproximadamente 4 minutos. Agregue la harina de yuca y la sal y tueste, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté dorada y crujiente, 3–4 minutos; retire del fuego.
Fría los plátanos machos en el aceite vegetal a fuego medio hasta que estén dorados y caramelizados en los bordes, 2–3 minutos por lado. Escurra sobre papel absorbente y espolvoree con sal.
Combine los tomates, la cebolla, el vinagre, el aceite de oliva, el perejil, la sal y la pimienta para el vinagrete; deje reposar 10 minutos para que los sabores se mezclen.
Para servir, coloque cucharadas de arroz caliente en 4 cuencos o vasos pequeños, luego forme capas con los frijoles de ojo negro, la carne de sol en lonchas, la harina de yuca, el plátano macho frito y una cucharada de vinagrete. Sirva inmediatamente para que la harina de yuca y los plátanos machos se mantengan crujientes.
Variantes regionales
Algunos cocineros usan charque (carne seca) en lugar de carne de sol, o agregan yuca cocida a las capas para un cuenco más contundente.
Notas del cocinero
- Remoje la carne de sol durante la noche en agua fría, cambiando el agua 2–3 veces, para reducir su sal; si usa el sustituto de carne fresca, enjuague bien después de salar.
- Cocine los frijoles hasta que estén cremosos pero enteros; deben mantener su forma bajo las capas de ingredientes.
- Monte el plato justo antes de servir para que la harina de yuca y los plátanos machos fritos mantengan su contraste.
Acompañar con
Sirva como aperitivo con cerveza fría, una caipirinha de lima o guaraná.
Preparar con antelación y conservación
Cocine los frijoles, el arroz, la carne, la harina de yuca y el vinagrete hasta con 1 día de anticipación y refrigere por separado; fría los plátanos machos justo antes de servir y monte el plato a último momento.
