Warstwowa miska z wołowiną, fasolą i maniokiem (Arrumadinho)

Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.

Na fasolę czarne oczko

• 1 szklanka (200 g)200 g (1 szklanka) suszonej fasoli czarne oczko, namoczonej przez 4 godziny i odcedzonej (lub 2 szklanki/400 g fasoli czarne oczko z puszki, odcedzonej i przepłukanej)
• 1 łyżka (15 ml)15 ml (1 łyżka) oliwy z oliwek
• 1/2 małej cebuli (około 2,5 oz/70 g), drobno posiekanej
• 2 ząbki czosnku (około 0,3 oz/8 g), przeciśnięte przez praskę
• 1 liść laurowy
• 1/2 łyżeczki (3 g)3 g (1/2 łyżeczki) soli, plus więcej do smaku
• 2 szklanki (480 ml)480 ml (2 szklanki) wody (użyj 1/2 szklanki/120 ml, jeśli używasz fasoli z puszki)

Na ryż

• 1 szklanka (200 g)200 g (1 szklanka) długoziarnistego białego ryżu
• 1 łyżka (15 ml)15 ml (1 łyżka) oliwy z oliwek
• 1/2 małej cebuli (około 2,5 oz/70 g), drobno posiekanej
• 1 ząbek czosnku (około 0,15 oz/4 g), przeciśnięty przez praskę
• 1 3/4 szklanki (420 ml)420 ml (1 3/4 szklanki) gorącej wody
• 1/2 łyżeczki (3 g)3 g (1/2 łyżeczki) soli

Na carne de sol

• 1 funt (450 g)450 g (1 funt) carne de sol, odsolonego (lub 1 funt/450 g wołowiny z skirt lub flap steak przyprawionej 1 łyżką/18 g soli przez 2 godziny i przepłukanej)
• 1 łyżka (15 ml)15 ml (1 łyżka) oliwy z oliwek
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Na mąkę z manioku

• 2 łyżki (28 g)28 g (2 łyżki) niesolonego masła
• 1/2 małej cebuli (około 2,5 oz/70 g), drobno posiekanej
• 1 ząbek czosnku (około 0,15 oz/4 g), przeciśnięty przez praskę
• 1 szklanka (120 g)120 g (1 szklanka) prażonej mąki z manioku (farinha de mandioca)
• 1/4 łyżeczki (1,5 g) soli

Na plantany

• 2 dojrzałe, ale jędrne plantany (około 1 funt/450 g), obrane i pokrojone w plastry o grubości 1/2 cala (1 cm)
• 1/4 szklanki (60 ml)60 ml (1/4 szklanki) oleju roślinnego do smażenia
• 1/4 łyżeczki (1,5 g) soli

Na vinagrete

• 2 średnie pomidory (około 10 oz/280 g), pozbawione nasion i drobno posiekane
• 1/2 małej cebuli (około 2,5 oz/70 g), drobno posiekanej
• 2 łyżki (30 ml)30 ml (2 łyżki) octu winnego czerwonego lub octu białego
• 2 łyżki (30 ml)30 ml (2 łyżki) oliwy z oliwek
• 2 łyżki (8 g)8 g (2 łyżki) posiekanej świeżej natki pietruszki
• 1/2 łyżeczki (3 g)3 g (1/2 łyżeczki) soli
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu