Bol stratificat cu vită, fasole și cassava (Arrumadinho)
Arrumadinho Spune: ah-hoo-mah-DEEN-yoo
Arrumadinho este un aperitiv din Pernambuco, construit în boluri mici sau pahare, cu straturi distincte: orez alb pufos, fasole cu ochi negru cremoasă, felii subțiri de carne de sol afumată, făină de cassava prăjită, plantain prăjit și un vinagrete proaspăt de roșii. Numele înseamnă „cel mic aranjat”, iar plăcerea stă în contrast – savuros, crocant, dulce și acrișor în fiecare lingură. Se servește la întâlniri casual și în botecos, adesea cu bere rece, și transformă ingredientele obișnuite din Nord-Estul Braziliei într-o farfurie colorată și generoasă.
Bol stratificat cu vită, fasole și cassava (Arrumadinho)
Arrumadinho
Pronunțat ah-hoo-mah-DEEN-yoo
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru fasolea cu ochi negru
Pentru orez
Pentru carne de sol
Pentru făina de cassava
Pentru plantain
Pentru vinagrete
Metodă
Dacă folosiți fasole cu ochi negru uscată, înmuiați-o în apă din belșug timp de 4 ore, apoi scurgeți-o. Încălziți uleiul de măsline într-o oală medie la foc mediu și gătiți ceapa și usturoiul până se înmoaie și devin aromate, aproximativ 3 minute.
Adăugați fasolea, frunza de dafin, sarea și apa; aduceți la fierbere mică. Gătiți fără capac până când fasolea este fragedă și cremoasă, dar încă întreagă, 25–30 minute pentru fasole uscată sau aproximativ 10 minute pentru cea conservată; adăugați un strop de apă dacă oala se usucă.
Pentru orez, încălziți uleiul de măsline într-o cratiță la foc mediu și gătiți ceapa și usturoiul până devin translucide, aproximativ 3 minute. Amestecați orezul și sarea timp de 1 minut, adăugați apa fierbinte, acoperiți și fierbeți la foc mic până când apa este absorbită și orezul este pufos, 15–18 minute; desfaceți cu o furculiță.
Uscați carnea de sol cu un prosop de hârtie și condimentați cu piper negru. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu-mare și gătiți carnea până se rumenește pe ambele părți și este gata, 3–4 minute pe fiecare parte. Lăsați să se odihnească 5 minute, apoi tăiați felii subțiri perpendicular pe fibre.
Pentru făina de cassava, topiți untul într-o tigaie la foc mediu și gătiți ceapa și usturoiul până devin aurii, aproximativ 4 minute. Adăugați făina de cassava și sarea și prăjiți, amestecând constant, până când amestecul este auriu și crocant, 3–4 minute; scoateți de pe foc.
Prăjiți plantainul în uleiul vegetal la foc mediu până devine auriu și caramelizat la margini, 2–3 minute pe fiecare parte. Scurgeți pe prosop de hârtie și presărați sare.
Combinați roșiile, ceapa, oțetul, uleiul de măsline, pătrunjelul, sarea și piperul pentru vinagrete; lăsați să stea 10 minute pentru ca aromele să se combine.
Pentru servire, puneți orez cald în 4 boluri mici sau pahare, apoi aranjați straturi de fasole cu ochi negru, carne de sol feliată, făină de cassava, plantain prăjit și o lingură de vinagrete. Serviți imediat pentru ca făina de cassava și plantainul să rămână crocante.
Variante regionale
Unii bucătari folosesc charque (carne de vită uscată) în loc de carne de sol, sau adaugă cassava gătită în straturi pentru un bol mai consistent.
Notele bucătarului
- Înmuiati carnea de sol peste noapte în apă rece, schimbând apa de 2–3 ori, pentru a-i domoli sărătura; dacă folosiți înlocuitorul de carne proaspătă, clătiți bine după sărare.
- Gătiți fasolea până devine cremoasă dar întreagă; ar trebui să-și păstreze forma sub straturile de topping.
- Asamblați chiar înainte de servire pentru ca făina de cassava și plantainul prăjit să-și păstreze contrastul.
Servește cu
Serviți ca aperitiv cu bere rece, o caipirinha de lime sau guaraná.
Pregătire în avans și păstrare
Gătiți fasolea, orezul, carnea, făina de cassava și vinagretele cu până la 1 zi înainte și păstrați la frigider separat; prăjiți plantainul chiar înainte de servire și asamblați în ultimul moment.
