Gelaagde kom met rundvlees, bonen en cassave (Arrumadinho)
Arrumadinho Zeg het: ah-hoo-mah-DEEN-yoo
Arrumadinho is een Braziliaanse (Pernambuco) appetizer, opgebouwd in kleine kommen of glazen met duidelijke lagen: luchtige witte rijst, romige zwartoogbonen, dunne plakjes gerookt carne de sol, geroosterde cassavemeel, gebakken bakbanaan en een heldere tomatenvinagrete. De naam betekent 'klein gerangschikt ding', en het plezier zit in het contrast: hartig, knapperig, zoet en zuur in elke lepel. Het wordt geserveerd bij informele bijeenkomsten en botecos, vaak met koud bier, en verandert alledaagse Noordoost-Braziliaanse ingrediënten in een kleurrijk, royaal bord.
Gelaagde kom met rundvlees, bonen en cassave (Arrumadinho)
Arrumadinho
Uitgesproken als ah-hoo-mah-DEEN-yoo
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de zwartoogbonen
Voor de rijst
Voor de carne de sol
Voor de cassavemeel
Voor de bakbananen
Voor de vinagrete
Bereiding
Als je gedroogde zwartoogbonen gebruikt, week ze dan 4 uur in ruim water en laat uitlekken. Verhit de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 3 minuten.
Voeg de bonen, het laurierblad, zout en water toe; breng aan de kook. Kook zonder deksel tot de bonen gaar en romig maar nog intact zijn, 25–30 minuten voor gedroogde bonen of ongeveer 10 minuten voor bonen uit blik; voeg een scheutje water toe als de pan droogkookt.
Voor de rijst. verhit de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn, ongeveer 3 minuten. Roer de rijst en het zout erdoor en bak 1 minuut, voeg het hete water toe, dek af en laat op laag vuur sudderen tot het water is opgenomen en de rijst luchtig is, 15–18 minuten; maak los met een vork.
Dep de carne de sol droog en bestrooi met zwarte peper. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak het vlees tot het aan beide kanten bruin en net gaar is, 3–4 minuten per kant. Laat 5 minuten rusten en snijd het vlees tegen de draad in dunne plakken.
Voor de cassavemeel. smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook tot ze goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de cassavemeel en het zout toe en rooster al roerend tot het mengsel goudbruin en knapperig is, 3–4 minuten; haal van het vuur.
Frituur de bakbananen in de plantaardige olie op middelhoog vuur tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn aan de randen, 2–3 minuten per kant. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
Meng de tomaten, ui, azijn, olijfolie, peterselie, zout en peper voor de vinagrete; laat 10 minuten staan zodat de smaken zich vermengen.
Om te serveren. schep warme rijst in 4 kleine kommen of glazen en verdeel er achtereenvolgens zwartoogbonen, gesneden carne de sol, cassavemeel, gebakken bakbanaan en een lepel vinagrete over. Serveer direct zodat de cassavemeel en bakbananen knapperig blijven.
Regionale varianten
Sommige koks gebruiken charque (gedroogd rundvlees) in plaats van carne de sol, of voegen gekookte cassave toe aan de lagen voor een steviger kom.
Notities van de kok
- Week carne de sol een nacht in koud water en ververs het water 2–3 keer om het zout te temmen; als je het verse rundvleesalternatief gebruikt, spoel het dan goed af na het zouten.
- Kook de bonen tot ze romig maar intact zijn; ze moeten hun vorm behouden onder de lagen.
- Stel pas vlak voor het serveren samen zodat de cassavemeel en gebakken bakbananen hun contrast behouden.
Lekker bij
Serveer als appetizer met koud bier, een caipirinha van limoen of guaraná.
Vooruit maken en bewaren
Kook de bonen, rijst, het vlees, de cassavemeel en de vinagrete tot 1 dag van tevoren en bewaar ze apart in de koelkast; frituur de bakbananen vlak voor het serveren en stel op het laatste moment samen.
