Tigela em Camadas de Carne, Feijão e Mandioca (Arrumadinho)
Arrumadinho Diga: ah-hoo-mah-DEEN-yoo
Arrumadinho é um aperitivo pernambucano montado em pequenas tigelas ou copos com camadas distintas: arroz branco soltinho, feijão-fradinho cremoso, fatias finas de carne de sol defumada, farinha de mandioca torrada, banana-da-terra frita e um vinagrete de tomate vibrante. O nome significa 'pequeno arrumado', e o prazer está no contraste — salgado, crocante, doce e ácido em cada colherada. É servido em encontros casuais e botecos, muitas vezes com cerveja gelada, e transforma ingredientes cotidianos do Nordeste brasileiro em um prato colorido e generoso.
Tigela em Camadas de Carne, Feijão e Mandioca (Arrumadinho)
Arrumadinho
Pronuncia-se ah-hoo-mah-DEEN-yoo
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o feijão-fradinho
Para o arroz
Para a carne de sol
Para a farinha de mandioca
Para as bananas-da-terra
Para o vinagrete
Modo de preparo
Se usar feijão-fradinho seco, deixe de molho em bastante água por 4 horas e escorra. Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio e cozinhe a cebola e o alho até amaciarem e perfumarem, cerca de 3 minutos.
Adicione o feijão, a folha de louro, o sal e a água; leve para ferver. Cozinhe sem tampa até o feijão ficar macio e cremoso, mas ainda inteiro, 25–30 minutos para feijão seco ou cerca de 10 minutos para o em lata; adicione um pouco de água se a panela secar.
Para o arroz, aqueça o azeite em uma panela em fogo médio e cozinhe a cebola e o alho até ficarem translúcidos, cerca de 3 minutos. Junte o arroz e o sal por 1 minuto, adicione a água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo até a água ser absorvida e o arroz ficar soltinho, 15–18 minutos; solte com um garfo.
Seque a carne de sol com papel-toalha e tempere com pimenta-do-reino. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto e cozinhe a carne até dourar dos dois lados e ficar no ponto, 3–4 minutos por lado. Descanse por 5 minutos e corte em fatias finas contra a fibra.
Para a farinha de mandioca, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio e cozinhe a cebola e o alho até dourarem, cerca de 4 minutos. Adicione a farinha de mandioca e o sal e torre, mexendo sempre, até a mistura ficar dourada e crocante, 3–4 minutos; retire do fogo.
Frite as bananas-da-terra no óleo vegetal em fogo médio até dourarem e caramelizarem nas bordas, 2–3 minutos por lado. Escorra em papel-toalha e polvilhe com sal.
Misture os tomates, a cebola, o vinagre, o azeite, a salsa, o sal e a pimenta para o vinagrete; deixe descansar por 10 minutos para os sabores se misturarem.
Para servir, coloque o arroz morno em 4 tigelas ou copos pequenos, depois faça camadas com o feijão-fradinho, a carne de sol fatiada, a farinha de mandioca, a banana-da-terra frita e uma colherada de vinagrete. Sirva imediatamente para que a farinha de mandioca e as bananas-da-terra permaneçam crocantes.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros usam charque (carne seca) no lugar da carne de sol, ou adicionam mandioca cozida às camadas para uma tigela mais substanciosa.
Notas do cozinheiro
- Deixe a carne de sol de molho em água fria durante a noite, trocando a água 2–3 vezes, para suavizar o sal; se usar o substituto de carne fresca, enxágue bem após salgar.
- Cozinhe o feijão até ficar cremoso, mas inteiro; ele deve manter a forma sob as camadas de cobertura.
- Monte pouco antes de servir para que a farinha de mandioca e as bananas-da-terra fritas mantenham o contraste.
Sirva com
Sirva como aperitivo com cerveja gelada, caipirinha de limão ou guaraná.
Antecipe e armazenamento
Cozinhe o feijão, o arroz, a carne, a farinha de mandioca e o vinagrete com até 1 dia de antecedência e refrigere separadamente; frite as bananas-da-terra pouco antes de servir e monte na hora.
