Budincă peruviană de orez neagră (Arroz Zambito)
Arroz zambito Spune: ah-ROHS sam-BEE-toh
Arroz zambito este o budincă tradițională peruviană de orez, mai închisă la culoare și cu o aromă mai intensă decât binecunoscutul arroz con leche. Se prepară fierbând orezul cu scorțișoară și cuișoare, apoi încorporând un sirop de chancaca — zahăr nerafinat din trestie — împreună cu lapte evaporat și lapte condensat. Rezultatul este cremos, cu aromă de caramel și ușor condimentat, cu stafide pline de suc. Este un desert de casă iubit și o dulceață de tarabă în Peru, servit adesea cald sau la temperatura camerei, cu puțină scorțișoară presărată deasupra.
Budincă peruviană de orez neagră (Arroz Zambito)
Arroz zambito
Pronunțat ah-ROHS sam-BEE-toh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Orez și aromatice
Sirop de chancaca
Pentru finisare
Metodă
Clătiți orezul sub apă rece până când apa curge aproape limpede. Într-o oală medie cu fund gros, combinați orezul, 4 căni (960 ml) apă, bățul de scorțișoară, cuișoarele și sarea; aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 18–20 de minute, până când orezul este fraged și cea mai mare parte a apei s-a absorbit.
În timp ce orezul fierbe, puneți chancaca tocată și 1/2 cană (120 ml) apă într-un cratiță mică. Gătiți la foc mediu-mic, amestecând, timp de 5–7 minute, până când chancaca se dizolvă într-un sirop închis la culoare; strecurați printr-o sită cu ochiuri fine dacă conține impurități.
Îndepărtați și aruncați bățul de scorțișoară și cuișoarele din orez. Încorporați siropul de chancaca și gătiți la foc mediu-mic timp de aproximativ 5 minute, amestecând, până când orezul capătă o culoare maro intens de caramel și devine lucios.
Adăugați laptele evaporat, laptele condensat, stafidele și untul. Fierbeți ușor, amestecând des pentru ca fundul să nu se prindă, timp de 10–15 minute, până când budinca este groasă, cremoasă și o lingură trasă prin ea lasă o urmă scurtă.
Scoateți de pe foc și lăsați să stea 5 minute; budinca se va îngroșa pe măsură ce se răcește. Serviți cald sau la temperatura camerei, presărată cu scorțișoară măcinată.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă nucă de cocos rasă sau un pumn de nuci pecane tocate, iar în Lima este uneori servită cu o lingură de smântână groasă. Alții omit stafidele pentru o budincă mai fină.
Notele bucătarului
- Dacă nu găsiți chancaca, folosiți 1 cană (200 g) zahăr brun închis presat plus 1 lingă (15 ml) melasă; dizolvați cu 1/2 cană apă ca în rețetă.
- Mențineți focul mic odată ce adăugați laptele; o fierbere puternică poate face budinca granuloasă și se poate prinde pe fund.
- Pentru o budincă mai fluidă, încorporați un strop de lapte evaporat chiar înainte de servire.
Servește cu
Serviți ca desert cu cafea neagră sau un pahar mic de apă; în Peru este adesea consumată după prânz.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrați la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile; reîncălziți ușor cu un strop de lapte, adăugând puțină apă dacă este prea groasă.
