Peruwiański ciemny ryż na mleku (Arroz Zambito)

Sposób przygotowania

1. 1

   Opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przezroczysta. W średnim, ciężkim garnku połącz ryż, 4 szklanki (960 ml) wody, laskę cynamonu, goździki i sól; doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 18–20 minut, aż ryż będzie miękki, a większość wody wchłonięta.

2. 2

   Podczas gdy ryż się gotuje, umieść posiekaną chancaca i 1/2 szklanki (120 ml) wody w małym rondelku. Gotuj na średnio niskim ogniu, mieszając, przez 5–7 minut, aż chancaca rozpuści się w ciemny syrop; przecedź przez drobne sito, jeśli zawiera zanieczyszczenia.

3. 3

   Usuń i wyrzuć laskę cynamonu i goździki z ryżu. Wmieszaj syrop z chancaca i gotuj na średnio niskim ogniu przez około 5 minut, mieszając, aż ryż nabierze głębokiego karmelowego brązu i będzie błyszczący.

4. 4

   Dodaj mleko ewaporowane, mleko skondensowane, rodzynki i masło. Gotuj delikatnie, często mieszając, aby dno się nie przypaliło, przez 10–15 minut, aż pudding będzie gęsty, kremowy, a łyżka przeciągnięta przez niego pozostawi krótki ślad.

5. 5

   Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut; pudding zgęstnieje podczas stygnięcia. Podawaj ciepły lub w temperaturze pokojowej, posypany mielonym cynamonem.