Riz au lait noir péruvien (Arroz Zambito)
Arroz zambito Dites-le : ah-ROHS sam-BEE-toh
L'arroz zambito est un riz au lait traditionnel péruvien, plus foncé et plus profond en saveur que l'arroz con leche bien connu. Il est préparé en faisant mijoter du riz avec de la cannelle et des clous de girofle, puis en y incorporant un sirop de chancaca—sucre de canne non raffiné—ainsi que du lait évaporé et du lait condensé. Le résultat est crémeux, parfumé au caramel et légèrement épicé, avec des raisins secs dodus. C'est un dessert maison très apprécié et une douceur de stand de rue au Pérou, souvent servi tiède ou à température ambiante avec une pincée de cannelle.
Riz au lait noir péruvien (Arroz Zambito)
Arroz zambito
Prononcé ah-ROHS sam-BEE-toh
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Riz et aromates
Sirop de chancaca
Pour finir
Méthode
Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Dans une casserole moyenne à fond épais, combinez le riz, 4 cups (960 ml) d'eau, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le sel ; portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 18–20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie de l'eau soit absorbée.
Pendant que le riz cuit, mettez la chancaca hachée et 1/2 cup (120 ml) d'eau dans une petite casserole. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant pendant 5–7 minutes, jusqu'à ce que la chancaca se dissolve en un sirop foncé ; passez au tamis fin si elle contient des impuretés.
Retirez et jetez le bâton de cannelle et les clous de girofle du riz. Incorporez le sirop de chancaca et faites cuire à feu moyen-doux environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que le riz prenne une couleur brun caramel profond et paraisse brillant.
Ajoutez le lait évaporé, le lait condensé, les raisins secs et le beurre. Laissez mijoter doucement en remuant souvent pour que le fond n'attache pas, pendant 10–15 minutes, jusqu'à ce que le pudding soit épais, crémeux et qu'une cuillère passée dedans laisse une brève trace.
Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes ; le pudding épaissira en refroidissant. Servez tiède ou à température ambiante, saupoudré de cannelle moulue.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent de la noix de coco râpée ou une poignée de noix de pécan hachées, et à Lima, il est parfois servi avec une cuillère de crème épaisse. D'autres omettent les raisins secs pour un pudding plus lisse.
Notes du cuisinier
- Si vous ne trouvez pas de chancaca, utilisez 1 cup (200 g) de cassonade foncée tassée plus 1 tbsp (15 ml) de mélasse ; dissolvez avec les 1/2 cup d'eau comme dans la recette.
- Gardez le feu doux une fois le lait ajouté ; une ébullition forte peut rendre le pudding granuleux et le faire attacher au fond.
- Pour un pudding plus liquide, incorporez un filet de lait évaporé juste avant de servir.
À servir avec
Servez comme dessert avec un café noir ou un petit verre d'eau ; au Pérou, il est souvent mangé après le déjeuner.
Préparation à l'avance et conservation
Réfrigérez dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement avec un filet de lait, en ajoutant un peu d'eau si c'est trop épais.
