Peruanischer dunkler Milchreis (Arroz Zambito)
Arroz zambito Aussprache: ah-ROHS sam-BEE-toh
Arroz zambito ist ein traditioneller peruanischer Milchreis, dunkler und intensiver im Geschmack als der bekannte Arroz con Leche. Er wird zubereitet, indem Reis mit Zimt und Nelken gekocht und dann mit einem Sirup aus Chancaca – unraffiniertem Rohrzucker – sowie Kondens- und gezuckerter Kondensmilch vermischt wird. Das Ergebnis ist cremig, karamellig duftend und sanft gewürzt, mit prallen Rosinen darin. Es ist ein beliebtes Hausrezept und eine Süßigkeit von Straßenständen in Peru, oft warm oder bei Zimmertemperatur mit einer Prise Zimt serviert.
Peruanischer dunkler Milchreis (Arroz Zambito)
Arroz zambito
Ausgesprochen ah-ROHS sam-BEE-toh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochen
- 45 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Reis und Aromaten
Chancaca-Sirup
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar läuft. In einem mittelgroßen schweren Topf den Reis, 4 Tassen (960 ml) Wasser, die Zimtstange, die Nelken und das Salz geben; zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 18–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und das meiste Wasser aufgesogen ist.
Während der Reis kocht, die gehackte Chancaca und 1/2 Tasse (120 ml) Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 5–7 Minuten unter Rühren kochen, bis sich die Chancaca zu einem dunklen Sirup auflöst; bei Verunreinigungen durch ein feines Sieb gießen.
Die Zimtstange und die Nelken aus dem Reis entfernen und entsorgen. Den Chancaca-Sirup einrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren kochen, bis der Reis eine tiefe Karamellfarbe annimmt und glänzt.
Die Kondensmilch, die gezuckerte Kondensmilch, die Rosinen und die Butter hinzufügen. Sanft köcheln lassen und dabei oft umrühren, damit nichts am Boden ansetzt, 10–15 Minuten, bis der Pudding dick und cremig ist und ein Löffel, durchgezogen, eine kurze Spur hinterlässt.
Vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen; der Pudding wird beim Abkühlen fester. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit gemahlenem Zimt bestäubt.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen geraspelte Kokosnuss oder eine Handvoll gehackte Pekannüsse hinzu, und in Lima wird es manchmal mit einem Löffel dicker Sahne serviert. Andere lassen die Rosinen weg für einen glatteren Pudding.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn Sie keine Chancaca finden, verwenden Sie 1 Tasse (200 g) fest gepackten dunklen braunen Zucker plus 1 EL (15 ml) Melasse; lösen Sie diese wie im Rezept mit 1/2 Tasse Wasser auf.
- Halten Sie die Hitze niedrig, sobald die Milch hinzugefügt wird; ein starkes Kochen kann den Pudding körnig machen und am Boden ansetzen lassen.
- Für einen flüssigeren Pudding rühren Sie kurz vor dem Servieren einen Schuss Kondensmilch ein.
Dazu servieren
Als Dessert mit schwarzem Kaffee oder einem kleinen Glas Wasser servieren; in Peru wird es oft nach dem Mittagessen gegessen.
Vorbereiten und Aufbewahren
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; vorsichtig mit einem Schuss Milch erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls es zu dick ist.
