Papa al horno peruana (Papa al Horno)
Papa al horno Se dice: PAH-pah ahl OR-noh
La papa al horno es la reconfortante papa horneada de Perú, que se vende en carritos callejeros y se prepara en casa. Las papas grandes se asan hasta que la piel quede crujiente y el interior esponjoso, luego se abren y se rellenan con una cremosa salsa de queso realzada con ají amarillo. El picante es suave, el queso es delicado y ligeramente ácido, y la salsa criolla aporta textura y lima. Es un plato sencillo y profundamente satisfactorio para las noches frías o un almuerzo informal.
Papa al horno peruana (Papa al Horno)
Papa al horno
Se pronuncia PAH-pah ahl OR-noh
- Para
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Papas
Salsa de queso
Salsa criolla
Preparación
Precaliente el horno a 425°F (220°C). Lave las papas y séquelas con un paño, luego úntelas por todos lados con el aceite vegetal y 1 cucharadita de sal. Pinche cada papa varias veces con un tenedor.
Coloque las papas directamente sobre la rejilla del horno con una bandeja para hornear debajo para recoger los goteos. Hornee hasta que las pieles estén crujientes y un cuchillo se introduzca en el centro sin resistencia, 55–65 minutos, girándolas una vez a mitad de la cocción.
Mientras se hornean las papas, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Añada el ajo y la pasta de ají amarillo y cocine, removiendo, durante 30 segundos, hasta que estén fragantes pero sin dorarse.
Vierta la leche evaporada y caliente suavemente durante 2 minutos. Retire del fuego, añada el queso desmenuzado y la nata, y triture con una batidora de mano hasta obtener una mezcla suave. Sazone con sal y pimienta, luego vuelva a poner a fuego muy bajo para mantener caliente.
Para la salsa criolla, mezcle en un bol la cebolla en rodajas, el ají limo, el jugo de lima, el cilantro y una pizca de sal. Deje reposar durante 10 minutos, hasta que la cebolla se ablande ligeramente y tome un color rosado brillante.
Haga un corte profundo en forma de cruz en la parte superior de cada papa caliente y apriete suavemente para abrirla. Afloje el interior con un tenedor y sazone con un poco de sal. Vierta la salsa de queso caliente sobre las papas, cubra con la salsa criolla y sirva inmediatamente.
Variantes regionales
Los vendedores ambulantes a veces cubren la papa al horno con pollo desmenuzado o chicharrón; en casa, también es común una versión sencilla con mantequilla, sal y ají.
Notas del cocinero
- Elija papas del mismo tamaño para que se horneen de manera uniforme; las russet dan un interior esponjoso, mientras que las Yukon Gold son más cremosas.
- Si le cuesta encontrar pasta de ají amarillo, use 1 cucharadita de pimentón dulce más una pizca de cayena para una aproximación suave.
- El queso fresco y el feta varían en sal, así que pruebe la salsa antes de añadir más sal.
Acompañar con
Un vaso de chicha morada o una cerveza fría; acompáñela con carne a la parrilla o una ensalada sencilla para una comida más completa.
Preparar con antelación y conservación
Hornee las papas hasta con 2 días de antelación y recaliente a 350°F (175°C) durante 15 minutos. La salsa de queso se conserva durante 3 días en el refrigerador; recaliente suavemente con un chorrito de leche.
