Pudim de Arroz Escuro Peruano (Arroz Zambito)
Arroz zambito Diga: ah-ROHS sam-BEE-toh
Arroz zambito é um pudim de arroz tradicional peruano, mais escuro e com sabor mais intenso do que o familiar arroz con leche. É feito cozinhando arroz com canela e cravo, depois incorporando uma calda de chancaca — açúcar de cana não refinado — junto com leite evaporado e condensado. O resultado é cremoso, com aroma de caramelo e levemente especiado, com passas fartas por toda parte. É uma sobremesa caseira querida e um doce de barraca de rua no Peru, muitas vezes servido morno ou em temperatura ambiente com uma pitada de canela.
Pudim de Arroz Escuro Peruano (Arroz Zambito)
Arroz zambito
Pronuncia-se ah-ROHS sam-BEE-toh
- Serve
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Arroz e aromáticos
Calda de chancaca
Para finalizar
Modo de preparo
Lave o arroz em água fria até a água sair quase transparente. Em uma panela média de fundo grosso, combine o arroz, 4 xícaras (960 ml) de água, o pau de canela, os cravos e o sal; leve para ferver, depois abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 18–20 minutos, até o arroz ficar macio e a maior parte da água ser absorvida.
Enquanto o arroz cozinha, coloque a chancaca picada e 1/2 xícara (120 ml) de água em uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo, por 5–7 minutos, até a chancaca se dissolver em uma calda escura; coe por uma peneira fina se houver grãos.
Retire e descarte o pau de canela e os cravos do arroz. Incorpore a calda de chancaca e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 5 minutos, mexendo, até o arroz ficar de um marrom-caramelo profundo e brilhante.
Adicione o leite evaporado, o leite condensado, as passas e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência para não grudar no fundo, por 10–15 minutos, até o pudim ficar espesso, cremoso e uma colher passada por ele deixar um rastro breve.
Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos; o pudim vai engrossar ao esfriar. Sirva morno ou em temperatura ambiente, polvilhado com canela em pó.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam coco ralado ou um punhado de nozes-pecã picadas, e em Lima às vezes é servido com uma colherada de creme espesso. Outros omitem as passas para um pudim mais liso.
Notas do cozinheiro
- Se não encontrar chancaca, use 1 xícara (200 g) de açúcar mascavo escuro bem apertado mais 1 colher de sopa (15 ml) de melaço; dissolva com a 1/2 xícara de água como na receita.
- Mantenha o fogo baixo depois que o leite entrar; uma fervura forte pode deixar o pudim granuloso e grudar no fundo.
- Para um pudim mais líquido, incorpore um pouco de leite evaporado pouco antes de servir.
Sirva com
Sirva como sobremesa com café preto ou um pequeno copo de água; no Peru, costuma ser comido após o almoço.
Antecipe e armazenamento
Refrigere em um recipiente hermético por até 3 dias; aqueça delicadamente com um pouco de leite, adicionando um pouco de água se estiver muito espesso.
