Peruaanse donkere rijstepap (Arroz Zambito)
Arroz zambito Zeg het: ah-ROHS sam-BEE-toh
Arroz zambito is een traditionele Peruaanse rijstepap, donkerder en dieper van smaak dan de bekende arroz con leche. Het wordt gemaakt door rijst te sudderen met kaneel en kruidnagel, en vervolgens een siroop van chancaca—ongeraffineerde rietsuiker—samen met geëvaporeerde en gecondenseerde melk erdoor te vouwen. Het resultaat is romig, met een karamelgeur en licht gekruid, met volle rozijnen erdoor. Het is een geliefd huisdessert en straatstalletje-zoetigheid in Peru, vaak warm of op kamertemperatuur geserveerd met een beetje kaneel erover.
Peruaanse donkere rijstepap (Arroz Zambito)
Arroz zambito
Uitgesproken als ah-ROHS sam-BEE-toh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 10 min
- Kooktijd
- 45 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Rijst en aromaten
Chancaca-siroop
Om af te maken
Bereiding
Spoel de rijst onder koud water tot het water grotendeels helder is. Doe de rijst, 4 kopjes (960 ml) water, het kaneelstokje, de kruidnagels en het zout in een middelgrote zware pan; breng aan de kook, verlaag het vuur, dek af en laat 18–20 minuten sudderen tot de rijst gaar is en het meeste water is opgenomen.
Terwijl de rijst kookt, doe je de gehakte chancaca en 1/2 kopje (120 ml) water in een kleine steelpan. Kook op middelhoog vuur, al roerend, 5–7 minuten tot de chancaca is opgelost tot een donkere siroop; giet door een fijne zeef als er grit in zit.
Verwijder het kaneelstokje en de kruidnagels uit de rijst en gooi ze weg. Roer de chancaca-siroop erdoor en kook op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten, al roerend, tot de rijst diep karamelbruin wordt en glanst.
Voeg de geëvaporeerde melk, gecondenseerde melk, rozijnen en boter toe. Laat zachtjes sudderen, regelmatig roerend zodat de bodem niet aanbrandt, 10–15 minuten tot de pudding dik en romig is en een lepel die erdoor wordt gehaald een kort spoor achterlaat.
Haal van het vuur en laat 5 minuten staan; de pudding wordt dikker naarmate hij afkoelt. Serveer warm of op kamertemperatuur, bestrooid met gemalen kaneel.
Regionale varianten
Sommige koks voegen geraspte kokos of een handvol gehakte pecannoten toe, en in Lima wordt het soms geserveerd met een lepel dikke room. Anderen laten de rozijnen weg voor een gladdere pudding.
Notities van de kok
- Als je geen chancaca kunt vinden, gebruik dan 1 kopje (200 g) stevig gepakte donkerbruine suiker plus 1 el (15 ml) melasse; los op met het 1/2 kopje water zoals in het recept.
- Houd het vuur laag zodra de melk erbij gaat; een harde kook kan de pudding korrelig maken en aan de bodem laten aanbranden.
- Voor een lossere pudding kun je vlak voor het serveren een scheutje geëvaporeerde melk erdoor roeren.
Lekker bij
Serveer als dessert met zwarte koffie of een klein glas water; in Peru wordt het vaak na de lunch gegeten.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container tot 3 dagen; verwarm voorzichtig met een scheutje melk en voeg wat water toe als het te dik is.
