Budino di riso scuro peruviano (Arroz Zambito)
Arroz zambito Si pronuncia: ah-ROHS sam-BEE-toh
L'arroz zambito è un tradizionale budino di riso peruviano, più scuro e dal sapore più intenso del familiare arroz con leche. Si prepara facendo sobbollire il riso con cannella e chiodi di garofano, poi incorporando uno sciroppo di chancaca—zucchero di canna non raffinato—insieme a latte evaporato e condensato. Il risultato è cremoso, profumato di caramello e delicatamente speziato, con uvetta carnosa qua e là. È un amato dessert casalingo e dolce da bancarella in Perù, spesso servito caldo o a temperatura ambiente con una spolverata di cannella.
Budino di riso scuro peruviano (Arroz Zambito)
Arroz zambito
Si pronuncia ah-ROHS sam-BEE-toh
- Per
- 4
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 55 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Riso e aromi
Sciroppo di chancaca
Per completare
Procedimento
Sciacquare il riso sotto acqua fredda finché l'acqua non scorre quasi limpida. In una pentola media pesante, unire il riso, 4 tazze (960 ml) di acqua, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e il sale; portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 18–20 minuti, finché il riso è tenero e la maggior parte dell'acqua è assorbita.
Mentre il riso cuoce, mettere la chancaca tritata e 1/2 tazza (120 ml) di acqua in un pentolino. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando, per 5–7 minuti, finché la chancaca si scioglie in uno sciroppo scuro; filtrare con un colino a maglia fine se contiene impurità.
Rimuovere e scartare la stecca di cannella e i chiodi di garofano dal riso. Incorporare lo sciroppo di chancaca e cuocere a fuoco medio-basso per circa 5 minuti, mescolando, finché il riso diventa di un marrone caramello intenso e appare lucido.
Aggiungere il latte evaporato, il latte condensato, l'uvetta e il burro. Sobbollire delicatamente, mescolando spesso perché il fondo non si attacchi, per 10–15 minuti, finché il budino è denso, cremoso e un cucchiaio passato al suo interno lascia una breve scia.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti; il budino si addenserà raffreddandosi. Servire caldo o a temperatura ambiente, spolverato con cannella in polvere.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono cocco grattugiato o una manciata di noci pecan tritate, e a Lima a volte viene servito con un cucchiaio di panna densa. Altri omettono l'uvetta per un budino più liscio.
Note del cuoco
- Se non trovate la chancaca, usate 1 tazza (200 g) di zucchero di canna scuro ben pressato più 1 cucchiaio (15 ml) di melassa; sciogliete con la 1/2 tazza di acqua come nella ricetta.
- Mantenete la fiamma bassa una volta aggiunto il latte; un'ebollizione forte può rendere il budino granuloso e farlo attaccare sul fondo.
- Per un budino più liquido, incorporate un goccio di latte evaporato appena prima di servire.
Da servire con
Servire come dessert con caffè nero o un bicchierino d'acqua; in Perù viene spesso consumato dopo pranzo.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni; riscaldare delicatamente con un goccio di latte, aggiungendo un po' d'acqua se troppo denso.
