Riz frit péruvien (Arroz Chaufa)
Arroz chaufa Dites : ah-ROHS CHOW-fah
L'arroz chaufa est la version péruvienne adorée du riz frit chinois, née de la grande communauté d'immigrants chinois arrivée au XIXe siècle. Ce plat sauté rapide combine du riz de la veille avec de la sauce soja, des oignons verts, des œufs et souvent du poulet, du bœuf, du porc ou des crevettes. Il offre un équilibre parfait de saveurs salées, légèrement sucrées et umami avec la touche péruvienne signature de l'aji amarillo ou du gingembre. Servi à la manière familiale n'importe quel jour de la semaine, c'est un incontournable des restaurants chifa (péruvien-chinois) et des cuisines familiales.
Riz frit péruvien (Arroz Chaufa)
Arroz chaufa
Prononcé ah-ROHS CHOW-fah
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Faites chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) de l'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif. Versez les œufs battus, faites tourner pour enrober le fond et laissez cuire sans remuer jusqu'à ce qu'ils soient pris, environ 30 secondes. Retournez et faites cuire 10 secondes de plus, puis faites glisser l'omelette sur une assiette et coupez-la en fines lanières. Réservez.
Ajoutez le reste de 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile dans le wok. Quand elle est chaude, ajoutez les cubes de poulet et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur, 3 à 4 minutes. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
Poussez le poulet sur un côté du wok. Ajoutez les parties blanches des oignons verts, l'ail et le gingembre ; faites sauter 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais non dorés.
Ajoutez le riz froid en défaisant les grumeaux avec une spatule. Faites sauter 2 minutes jusqu'à ce que le riz soit chaud et légèrement grillé.
Versez la sauce soja, la sauce d'huître, le cumin et la pâte d'aji amarillo. Mélangez bien le tout pour que les grains de riz soient uniformément enrobés et colorés.
Ajoutez les petits pois et les lanières d'œuf. Continuez à faire sauter 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les petits pois soient chauds et que le riz soit croustillant par endroits.
Retirez du feu, parsemez des parties vertes des oignons verts et de quelques gouttes d'huile de sésame si vous en utilisez, et mélangez une dernière fois. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servez immédiatement bien chaud.
Variantes régionales
Les versions régionales remplacent la protéine par des crevettes (chaufa de mariscos), du bœuf ou une combinaison des trois (chaufa mixto). Certaines familles ajoutent du poivron en dés ou une touche de graines de sésame sur le dessus.
Notes du cuisinier
- Le riz de la veille est essentiel ; le riz fraîchement cuit deviendra collant. Étalez le riz tiède sur un plateau et réfrigérez-le à découvert pendant quelques heures si nécessaire.
- Travaillez rapidement à feu vif et gardez tous les ingrédients préparés et à portée de main avant de commencer à faire sauter.
- Pour un goût chifa pleinement traditionnel, de nombreux cuisiniers péruviens ajoutent un filet de vin de cuisine chinois ou une pincée de sucre avec les sauces.
Servir avec
Sauce piquante (aji ou salsa criolla), concombre tranché et bière froide ou chicha morada.
Préparer à l'avance et conservation
Meilleur dégusté frais, mais les restes se réchauffent bien dans un wok ou une poêle chaude avec un filet d'eau pour restaurer l'humidité. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
