Orez prăjit peruvian (Arroz Chaufa)
Arroz chaufa Spune: ah-ROHS CHOW-fah
Arroz chaufa este versiunea îndrăgită din Peru a orezului prăjit chinezesc, născută din comunitatea mare de imigranți chinezi care a sosit în secolul al XIX-lea. Acest fel de mâncare rapid prăjit în wok combină orezul de o zi cu sos de soia, ceapă verde, ouă și adesea pui, vită, porc sau creveți. Oferă un echilibru perfect între arome savuroase, ușor dulci și umami, cu atingerea peruviană specifică de aji amarillo sau ghimbir. Servit în stil familial în orice zi a săptămânii, este un element de bază atât în restaurantele chifa (peruviano-chineze), cât și în bucătăriile casnice.
Orez prăjit peruvian (Arroz Chaufa)
Arroz chaufa
Pronunțat ah-ROHS CHOW-fah
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Metodă
Încălziți 1 lingură (15 ml) din uleiul vegetal într-un wok sau o tigaie mare la foc mediu-mare. Turnați ouăle bătute, rotiți pentru a acoperi fundul și gătiți fără să amestecați până se întăresc, aproximativ 30 de secunde. Întoarceți și mai gătiți 10 secunde, apoi alunecați omleta pe o farfurie și tăiați-o în fâșii subțiri. Lăsați deoparte.
Adăugați restul de 1 lingură (15 ml) ulei în wok. Când este fierbinte, adăugați cuburile de pui și prăjiți-le la foc mare până devin aurii și gata, 3–4 minute. Condimentați ușor cu sare și piper.
Împingeți puiul într-o parte a wok-ului. Adăugați părțile albe ale cepei verzi, usturoiul și ghimbirul; prăjiți 20–30 de secunde până devin aromate, dar nu maro.
Adăugați orezul rece, desfăcând orice cocoloașe cu o spatulă. Prăjiți 2 minute până când orezul se încălzește și se rumenește ușor.
Turnați sosul de soia, sosul de stridii, chimenul și pasta de aji amarillo. Amestecați totul bine, astfel încât boabele de orez să fie acoperite și colorate uniform.
Adăugați mazărea și fâșiile de ou. Continuați să prăjiți 1–2 minute până când mazărea este fierbinte și orezul devine crocant pe alocuri.
Scoateți de pe foc, presărați părțile verzi ale cepei și câteva picături de ulei de susan dacă folosiți, și amestecați încă o dată. Gustați și ajustați condimentele cu sare și piper.
Serviți imediat, cât este fierbinte.
Variante regionale
Versiunile regionale înlocuiesc proteina cu creveți (chaufa de mariscos), vită sau o combinație a tuturor trei (chaufa mixto). Unele familii adaugă ardei gras tăiat cubulețe sau câteva semințe de susan deasupra.
Notele bucătarului
- Orezul de o zi este esențial; orezul proaspăt gătit va deveni cleios. Întindeți orezul cald pe o tavă și răciți-l la frigider, neacoperit, timp de câteva ore, dacă este nevoie.
- Lucrați repede la foc mare și pregătiți toate ingredientele la îndemână înainte de a începe prăjirea.
- Pentru un gust chifa complet tradițional, mulți bucătari peruvieni adaugă un strop de vin chinezesc de gătit sau un praf de zahăr împreună cu sosurile.
Servește cu
Sos iute (aji sau salsa criolla), castravete feliat și bere rece sau chicha morada.
Prepară în avans și păstrare
Cel mai bine se consumă proaspăt, dar resturile se reîncălzesc bine într-un wok sau tigaie fierbinte cu un strop de apă pentru a reda umiditatea. Se păstrează la frigider până la 2 zile.
