Arroz Chaufa
Arroz chaufa Diga: ah-ROHS CHOW-fah
O arroz chaufa é a versão peruana amada do arroz frito chinês, nascido da grande comunidade de imigrantes chineses que chegaram no século XIX. Este prato rápido de refogado combina arroz de um dia com molho de soja, cebolinha, ovos e, frequentemente, frango, carne bovina, suína ou camarão. Ele oferece um equilíbrio perfeito de sabores salgados, levemente doces e umami, com o toque peruano característico de aji amarillo ou gengibre. Servido no estilo família em qualquer dia da semana, é um item básico dos restaurantes chifa (peruano-chineses) e das cozinhas caseiras.
Arroz Chaufa
Arroz chaufa
Pronuncia-se ah-ROHS CHOW-fah
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça 1 colher de sopa (15 ml) do óleo vegetal em um wok grande ou frigideira em fogo médio-alto. Despeje os ovos batidos, gire para cobrir o fundo e cozinhe sem mexer até firmar, cerca de 30 segundos. Vire e cozinhe por mais 10 segundos, depois deslize a omelete para um prato e corte em fitas finas. Reserve.
Adicione o restante 1 colher de sopa (15 ml) de óleo ao wok. Quando estiver quente, adicione os cubos de frango e refogue até dourar e cozinhar por completo, 3–4 minutos. Tempere levemente com sal e pimenta.
Empurre o frango para um lado do wok. Adicione as partes brancas da cebolinha, o alho e o gengibre; refogue por 20–30 segundos até perfumar, mas não dourar.
Adicione o arroz frio, quebrando os grumos com uma espátula. Refogue por 2 minutos até o arroz aquecer e levemente tostar.
Despeje o molho de soja, o molho de ostra, o cominho e a pasta de aji amarillo. Misture tudo thoroughly para que os grãos de arroz fiquem uniformemente cobertos e coloridos.
Adicione as ervilhas e as fitas de ovo. Continue refogando por 1–2 minutos até as ervilhas aquecerem e o arroz ficar crocante em alguns pontos.
Retire do fogo, salpique com as partes verdes da cebolinha e algumas gotas de óleo de gergelim, se usar, e misture mais uma vez. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta.
Sirva imediatamente enquanto estiver bem quente.
Variantes regionais
Versões regionais trocam a proteína por camarão (chaufa de mariscos), carne bovina ou uma combinação de todos os três (chaufa mixto). Algumas famílias adicionam pimentão em cubos ou um toque de sementes de gergelim por cima.
Notas do cozinheiro
- Arroz de um dia é essencial; arroz recém-cozido ficará empapado. Espalhe o arroz morno em uma assadeira e leve à geladeira destampado por algumas horas, se necessário.
- Trabalhe rapidamente em fogo alto e mantenha todos os ingredientes preparados e ao alcance das mãos antes de começar a refogar.
- Para um sabor chifa totalmente tradicional, muitos cozinheiros peruanos adicionam um splash de vinho de cozinha chinês ou uma pitada de açúcar junto com os molhos.
Sirva com
Molho picante (aji ou salsa criolla), pepino fatiado e cerveja gelada ou chicha morada.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor consumido fresco, mas as sobras reaquecem bem em um wok ou frigideira quente com um splash de água para restaurar a umidade. Conserva-se na geladeira por até 2 dias.
