Peruwiański smażony ryż (Arroz Chaufa)
Arroz chaufa Wymów: ah-ROHS CHOW-fah
Arroz chaufa to ukochana peruwiańska wersja chińskiego smażonego ryżu, zrodzona z dużej społeczności chińskich imigrantów, którzy przybyli w XIX wieku. To szybkie danie stir-fry łączy wczorajszy ryż z sosem sojowym, dymką, jajkami i często kurczakiem, wołowiną, wieprzowiną lub krewetkami. Zapewnia idealną równowagę smaków słonych, lekko słodkich i umami z charakterystycznym peruwiańskim akcentem aji amarillo lub imbiru. Podawany po rodzinowemu w dowolny dzień tygodnia, jest podstawą zarówno restauracji chifa (peruwiańsko-chińskich), jak i domowych kuchni.
Peruwiański smażony ryż (Arroz Chaufa)
Arroz chaufa
Wymawiane ah-ROHS CHOW-fah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 25 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko, soja. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Rozgrzej 1 łyżkę (15 ml) oleju roślinnego na dużym woku lub patelni na średnio wysokim ogniu. Wlej roztrzepane jajka, rozprowadź po dnie i smaż bez mieszania, aż się zetną, około 30 sekund. Przewróć i smaż jeszcze 10 sekund, następnie przełóż omlet na talerz i pokrój w cienkie wstążki. Odstaw.
Dodaj pozostałą 1 łyżkę (15 ml) oleju do woka. Gdy będzie gorący, dodaj kostki kurczaka i smaż stir-fry, aż będą złociste i całkowicie ugotowane, 3–4 minuty. Lekko dopraw solą i pieprzem.
Przesuń kurczaka na jedną stronę woka. Dodaj białe części dymki, czosnek i imbir; smaż stir-fry 20–30 sekund, aż będą aromatyczne, ale nie zbrązowieją.
Dodaj zimny ryż, rozbijając grudki szpatułką. Smaż stir-fry 2 minuty, aż ryż będzie gorący i lekko podprażony.
Wlej sos sojowy, sos ostrygowy, kumin i pastę aji amarillo. Wymieszaj wszystko dokładnie, aby ziarna ryżu były równomiernie pokryte i zabarwione.
Dodaj groszek i wstążki jajeczne. Kontynuuj smażenie stir-fry przez 1–2 minuty, aż groszek będzie gorący, a ryż chrupiący w niektórych miejscach.
Zdejmij z ognia, posyp zielonymi częściami dymki i kilkoma kroplami oleju sezamowego, jeśli używasz, i wymieszaj jeszcze raz. Spróbuj i dostosuj przyprawienie solą i pieprzem.
Podawaj natychmiast, bardzo gorące.
Warianty regionalne
Regionalne wersje zamieniają białko na krewetki (chaufa de mariscos), wołowinę lub kombinację wszystkich trzech (chaufa mixto). Niektóre rodziny dodają pokrojoną w kostkę paprykę lub odrobinę nasion sezamu na wierzchu.
Uwagi kucharza
- Ryż z poprzedniego dnia jest niezbędny; świeżo ugotowany ryż zrobi się papkowaty. Rozłóż ciepły ryż na blasze i wstaw do lodówki bez przykrycia na kilka godzin, jeśli to konieczne.
- Pracuj szybko na dużym ogniu i miej wszystkie składniki przygotowane i w zasięgu ręki, zanim zaczniesz smażyć stir-fry.
- Aby uzyskać w pełni tradycyjny smak chifa, wielu peruwiańskich kucharzy dodaje odrobinę chińskiego wina do gotowania lub szczyptę cukru razem z sosami.
Podawaj z
Ostry sos (aji lub salsa criolla), pokrojony w plasterki ogórek i zimne piwo lub chicha morada.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej spożyć świeże, ale resztki dobrze się podgrzewają na gorącym woku lub patelni z odrobiną wody, aby przywrócić wilgotność. Przechowuj w lodówce do 2 dni.
