Pollo Tikka Masala (Chicken Tikka Masala)
Chicken Tikka Masala Dilo: CHIK-en TEE-kuh mah-SAH-luh
El pollo tikka masala es el clásico favorito de los restaurantes de curry de Gran Bretaña: trozos ahumados y chamuscados de pollo tikka marinado en yogur, incorporados a una salsa sedosa de tomate y crema aromatizada con jengibre, ajo y especias cálidas. Es un habitual de la comida para llevar de fin de semana, los menús de pub y las cocinas caseras de todo el Reino Unido. La salsa está suavemente especiada, es rica y ligeramente dulce, equilibrando el yogur ácido y la crema. Aunque sus orígenes son debatidos, durante mucho tiempo se ha considerado un plato nacional británico.
Pollo Tikka Masala (Chicken Tikka Masala)
Chicken Tikka Masala
Se pronuncia CHIK-en TEE-kuh mah-SAH-luh
- Porciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Para el pollo tikka
Para la salsa
Método
En un bol grande, bate el yogur, el jugo de limón, el jengibre, el ajo, el garam masala, el comino, el cilantro, el chile en polvo, la cúrcuma y la sal. Agrega los trozos de pollo y mezcla hasta que queden bien cubiertos. Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos, o hasta 8 horas.
Precalienta el gratinador o la parrilla a temperatura alta con una rejilla a unos 6 inches (15 cm) del calor. Ensarta el pollo marinado en brochetas de metal o colócalo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Pincela con el aceite vegetal o el ghee derretido. Asa a la parrilla durante 6-8 minutos por lado, hasta que los bordes estén chamuscados y el pollo esté bien cocido (165°F/74°C).
Mientras tanto, derrite el ghee o la mantequilla en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, removiendo con frecuencia, durante 6-8 minutos hasta que esté blanda y dorada en los bordes.
Incorpora el jengibre y el ajo y cocina durante 1 minuto hasta que suelten su aroma. Agrega el comino, el cilantro, el chile en polvo, la cúrcuma y el garam masala y cocina durante 30 segundos, removiendo constantemente.
Vierte el puré de tomate y el agua. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y la grasa empiece a separarse en los bordes.
Tritura la salsa hasta que quede suave con una batidora de inmersión si prefieres una textura sedosa, o déjala ligeramente con trozos. Incorpora la crema espesa, el azúcar si lo usas, y el kasoori methi. Cocina a fuego lento durante 3-4 minutos.
Agrega el pollo tikka cocido y sus jugos a la salsa. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, hasta que el pollo esté caliente y la salsa se adhiera a los trozos. Sazona con sal al gusto.
Decora con el cilantro picado y sirve con arroz basmati o naan tibio.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden almendras molidas o pasta de anacardo para una salsa más espesa y con más sabor a frutos secos, mientras que otros usan leche de coco en lugar de crema.
Notas del cocinero
- Usa muslos de pollo para un tikka más jugoso; si usas pechuga de pollo, córtala en trozos un poco más pequeños y reduce el tiempo de gratinado para evitar que se seque.
- El kasoori methi (fenogreco seco) aporta el aroma característico de restaurante; desmenúzalo entre los dedos antes de agregarlo.
- Para un acabado ahumado similar al tandoor, coloca un pequeño trozo de carbón caliente en una taza de papel de aluminio dentro de la salsa cocida, echa un poco de ghee sobre él, tapa durante 2 minutos y luego retira el carbón.
Servir con
Arroz basmati al vapor, naan o roti tibio, y raita de pepino refrescante o chutney de mango.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Deja enfriar, cubre y refrigera durante un máximo de 3 días; recalienta suavemente con un chorrito de agua. Congela la salsa y el pollo durante un máximo de 1 mes.
