Riso fritto peruviano (Arroz Chaufa)
Arroz chaufa Si pronuncia: ah-ROHS CHOW-fah
L'arroz chaufa è la amata versione peruviana del riso fritto cinese, nata dalla grande comunità di immigrati cinesi arrivata nel XIX secolo. Questo piatto veloce saltato in padella combina riso del giorno prima con salsa di soia, cipollotti, uova e spesso pollo, manzo, maiale o gamberi. Offre un equilibrio perfetto di sapori saporiti, leggermente dolci e umami con il tocco peruviano inconfondibile dell'aji amarillo o dello zenzero. Servito in stile familiare in qualsiasi giorno della settimana, è un pilastro dei ristoranti chifa (peruviano-cinesi) e delle cucine casalinghe.
Riso fritto peruviano (Arroz Chaufa)
Arroz chaufa
Pronunciato ah-ROHS CHOW-fah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 25 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo, soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Scalda 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale in un grande wok o padella a fuoco medio-alto. Versa le uova sbattute, fai ruotare per ricoprire il fondo e cuoci senza mescolare finché non si rapprendono, circa 30 secondi. Gira e cuoci altri 10 secondi, poi fai scivolare la frittata su un piatto e tagliala a strisce sottili. Metti da parte.
Aggiungi l'olio rimanente (1 cucchiaio, 15 ml) al wok. Quando è caldo, aggiungi i cubetti di pollo e salta fino a quando saranno dorati e cotti, 3–4 minuti. Condisci leggermente con sale e pepe.
Spingi il pollo su un lato del wok. Aggiungi le parti bianche dei cipollotti, l'aglio e lo zenzero; salta per 20–30 secondi finché non saranno fragranti ma non bruniti.
Aggiungi il riso freddo, rompendo eventuali grumi con una spatola. Salta per 2 minuti finché il riso non sarà riscaldato e leggermente tostato.
Versa la salsa di soia, la salsa ostrica, il cumino e la pasta di aji amarillo. Mescola tutto accuratamente in modo che i chicchi di riso siano uniformemente conditi e colorati.
Aggiungi i piselli e le strisce d'uovo. Continua a saltare per 1–2 minuti finché i piselli non saranno caldi e il riso croccante in alcuni punti.
Togli dal fuoco, cospargi con le parti verdi dei cipollotti e qualche goccia di olio di sesamo se lo usi, e mescola ancora una volta. Assaggia e regola il condimento con sale e pepe.
Servi immediatamente mentre è ben caldo.
Varianti regionali
Le versioni regionali sostituiscono la proteina con gamberi (chaufa de mariscos), manzo o una combinazione di tutti e tre (chaufa mixto). Alcune famiglie aggiungono peperone a dadini o una spolverata di semi di sesamo in superficie.
Note del cuoco
- Il riso del giorno prima è essenziale; il riso appena cotto diventerà molliccio. Se necessario, stendi il riso caldo su un vassoio e mettilo in frigorifero scoperto per alcune ore.
- Lavora velocemente a fuoco alto e tieni tutti gli ingredienti preparati e a portata di mano prima di iniziare a saltare.
- Per un gusto chifa completamente tradizionale, molti cuochi peruviani aggiungono un goccio di vino da cucina cinese o un pizzico di zucchero insieme alle salse.
Servi con
Salsa piccante (aji o salsa criolla), cetriolo affettato e birra fredda o chicha morada.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio consumarlo fresco, ma gli avanzi si riscaldano bene in un wok o padella calda con un goccio d'acqua per ripristinare l'umidità. Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni.
