Peruanischer Bratreis (Arroz Chaufa)
Arroz chaufa Aussprache: ah-ROHS CHOW-fah
Arroz chaufa ist Perus beliebte Version von chinesischem Bratreis, entstanden aus der großen chinesischen Einwanderergemeinschaft, die im 19. Jahrhundert ankam. Dieses schnell gebratene Gericht kombiniert Reis vom Vortag mit Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Eiern und oft Hähnchen, Rindfleisch, Schweinefleisch oder Garnelen. Es bietet eine perfekte Balance aus herzhaften, leicht süßen und Umami-Aromen mit der typisch peruanischen Note von Aji Amarillo oder Ingwer. Familienfreundlich an jedem Wochentag serviert, ist es ein Grundnahrungsmittel in Chifa-Restaurants (peruanisch-chinesisch) und heimischen Küchen gleichermaßen.
Peruanischer Bratreis (Arroz Chaufa)
Arroz chaufa
Ausgesprochen ah-ROHS CHOW-fah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei, soja. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Erhitzen Sie 1 Esslöffel (15 ml) des Pflanzenöls in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gießen Sie die verquirlten Eier hinein, schwenken Sie sie, um den Boden zu bedecken, und lassen Sie sie etwa 30 Sekunden lang ungestört stocken. Wenden Sie sie und garen Sie sie weitere 10 Sekunden, dann schieben Sie das Omelett auf einen Teller und schneiden Sie es in dünne Streifen. Stellen Sie es beiseite.
Geben Sie das restliche 1 Esslöffel (15 ml) Öl in den Wok. Wenn es heiß ist, geben Sie die Hähnchenwürfel hinzu und braten Sie sie unter Rühren 3–4 Minuten lang goldbraun und durchgegart. Würzen Sie leicht mit Salz und Pfeffer.
Schieben Sie das Hähnchen an eine Seite des Woks. Geben Sie die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer hinzu; braten Sie sie 20–30 Sekunden lang unter Rühren, bis sie duften, aber nicht braun werden.
Geben Sie den kalten Reis hinzu und brechen Sie eventuelle Klumpen mit einem Pfannenwender auf. Braten Sie ihn 2 Minuten lang unter Rühren, bis der Reis erhitzt und leicht geröstet ist.
Gießen Sie die Sojasauce, Austernsauce, Kreuzkümmel und Aji-Amarillo-Paste hinein. Vermengen Sie alles gründlich, sodass die Reiskörner gleichmäßig überzogen und gefärbt sind.
Geben Sie die Erbsen und Eierstreifen hinzu. Braten Sie weiter 1–2 Minuten unter Rühren, bis die Erbsen heiß und der Reis stellenweise knusprig ist.
Nehmen Sie den Wok vom Herd, bestreuen Sie das Gericht mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln und ein paar Tropfen Sesamöl, falls verwendet, und schwenken Sie es noch einmal. Probieren Sie und passen Sie die Würze mit Salz und Pfeffer an.
Servieren Sie es sofort, solange es noch heiß dampft.
Regionale Varianten
Regionale Versionen tauschen das Protein gegen Garnelen (chaufa de mariscos), Rindfleisch oder eine Kombination aus allen dreien (chaufa mixto). Einige Familien fügen gewürfelte Paprika oder eine Prise Sesamsamen obenauf hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Reis vom Vortag ist unerlässlich; frisch gekochter Reis wird matschig. Breiten Sie warmen Reis auf einem Tablett aus und kühlen Sie ihn einige Stunden lang un abgedeckt im Kühlschrank, falls nötig.
- Arbeiten Sie schnell bei hoher Hitze und halten Sie alle Zutaten vorbereitet und in Reichweite, bevor Sie mit dem Braten beginnen.
- Für einen vollständig traditionellen Chifa-Geschmack fügen viele peruanische Köche einen Spritzer chinesischen Kochwein oder eine Prise Zucker zusammen mit den Saucen hinzu.
Dazu servieren
Scharfe Sauce (Aji oder Salsa criolla), geschnittene Gurke und kaltes Bier oder Chicha morada.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch gegessen, aber Reste lassen sich gut in einem heißen Wok oder einer Pfanne mit einem Spritzer Wasser aufwärmen, um die Feuchtigkeit wiederherzustellen. Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar.
