Peruaanse gebakken rijst (Arroz Chaufa)
Arroz chaufa Zeg het: ah-ROHS CHOW-fah
Arroz chaufa is de geliefde Peruaanse versie van Chinese gebakken rijst, ontstaan uit de grote Chinese immigrantengemeenschap die in de 19e eeuw aankwam. Dit snel geroerbakte gerecht combineert rijst van de vorige dag met sojasaus, lente-uitjes, eieren en vaak kip, rundvlees, varkensvlees of garnalen. Het biedt een perfecte balans van hartige, lichtzoete en umami-smaken met de kenmerkende Peruaanse toets van aji amarillo of gember. Het wordt op elke dag van de week in familienstijl geserveerd en is een vast onderdeel van chifa (Peruaans-Chinese) restaurants en thuiskeukens.
Peruaanse gebakken rijst (Arroz Chaufa)
Arroz chaufa
Uitgesproken als ah-ROHS CHOW-fah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 25 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei, soja. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verhit 1 eetlepel (15 ml) van de plantaardige olie in een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur. Giet de geklopte eieren erin, draai de pan rond zodat de bodem bedekt is en bak zonder te roeren tot ze gestold zijn, ongeveer 30 seconden. Keer om en bak nog 10 seconden, schuif de omelet dan op een bord en snijd in dunne reepjes. Zet apart.
Voeg de resterende 1 eetlepel (15 ml) olie toe aan de wok. Voeg als het heet is de kipblokjes toe en roerbak tot ze goudbruin en gaar zijn, 3–4 minuten. Breng licht op smaak met zout en peper.
Schuif de kip naar één kant van de wok. Voeg de witte delen van de lente-uitjes, knoflook en gember toe; roerbak 20–30 seconden tot ze geurig zijn maar niet bruin.
Voeg de koude rijst toe en breek eventuele klonten los met een spatel. Roerbak 2 minuten tot de rijst warm is en licht geroosterd.
Giet de sojasaus, oestersaus, komijn en aji amarillo-pasta erbij. Schep alles grondig om zodat de rijstkorrels gelijkmatig bedekt en gekleurd zijn.
Voeg de erwten en eierreepjes toe. Blijf 1–2 minuten roerbakken tot de erwten heet zijn en de rijst op sommige plaatsen knapperig is.
Haal van het vuur, strooi de groene delen van de lente-uitjes en een paar druppels sesamolie erover als je die gebruikt, en schep nog eens om. Proef en pas de kruiding aan met zout en peper.
Serveer onmiddellijk terwijl het nog gloeiend heet is.
Regionale varianten
Regionale versies vervangen het eiwit door garnalen (chaufa de mariscos), rundvlees of een combinatie van alle drie (chaufa mixto). Sommige families voegen gesneden paprika toe of een beetje sesamzaad erover.
Notities van de kok
- Rijst van de vorige dag is essentieel; vers gekookte rijst wordt papperig. Spreid warme rijst uit op een bakplaat en zet een paar uur onafgedekt in de koelkast indien nodig.
- Werk snel op hoog vuur en houd alle ingrediënten voorbereid en binnen handbereik voordat je begint met roerbakken.
- Voor een volledig traditionele chifa-smaak voegen veel Peruaanse koks een scheutje Chinese kookwijn of een snufje suiker toe aan de sauzen.
Lekker bij
Hete saus (aji of salsa criolla), gesneden komkommer en koud bier of chicha morada.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst vers gegeten, maar restjes laten zich goed opwarmen in een hete wok of koekenpan met een scheutje water om het vocht te herstellen. Blijft tot 2 dagen in de koelkast.
