Miel grecesc la cuptor cu cartofi (Arni me Patates sto Fourno)
Αρνί με πατάτες στο φούρνο Arni me patates sto fournoPronunță: ar-NEE meh pah-TAH-tes sto FOOR-no
Arni me patates sto fourno este iubitul miel la cuptor cu cartofi din Grecia, un punct central al meselor de Paște și al prânzurilor de duminică în familie. Bucăți de spată de miel sunt frecate cu lămâie, usturoi și oregano, apoi fripte deasupra unor felii de cartofi, astfel încât cartofii să absoarbă sucurile savuroase, iar marginile lor să devină crocante și aurii. Carnea devine fragedă încât se desface cu furculița, iar sucurile din tavă sunt proaspete datorită lămâii și parfumate de oregano. Este consistent, rustic și profund reconfortant, servit direct din tava de copt cu o salată simplă.
Miel grecesc la cuptor cu cartofi (Arni me Patates sto Fourno)
Αρνί με πατάτες στο φούρνο, Arni me patates sto fourno
Pronunțat ar-NEE meh pah-TAH-tes sto FOOR-no
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 2 h
- Total
- 2 h 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Preîncălziți cuptorul la 175°C. Uscați mielul cu șervețele de hârtie și condimentați-l peste tot cu jumătate din sare și jumătate din piper.
Într-un bol mic, amestecați uleiul de măsline, sucul de lămâie, oregano, usturoiul, sarea rămasă și piperul rămas. Frecați două treimi din acest amestec pe miel, pătrunzând în crăpături.
Puneți mielul într-o tavă mare de copt. Amestecați feliile de cartofi cu marinada rămasă, apoi aranjați-le într-un singur strat în jurul mielului.
Adăugați frunzele de dafin și turnați apa sau vinul într-un colț al tăvii. Acoperiți strâns cu folie și coaceți timp de 1 oră.
Îndepărtați folia, ungeți mielul și cartofii cu sucurile din tavă și întoarceți cartofii. Creșteți temperatura cuptorului la 200°C.
Coaceți neacoperit timp de 50–60 de minute, ungeți la fiecare 20 de minute, până când mielul este fraged și se desface cu furculița, iar cartofii sunt aurii cu margini crocante. Adăugați un strop de apă dacă tava se usucă.
Transferați mielul pe un fund de lemn, acoperiți-l lejer cu folie și lăsați-l să se odihnească 15 minute. Păstrați cartofii calzi în cuptorul oprit.
Stoarceți feliile de lămâie peste miel și cartofi, tranșați sau rupeți mielul în bucăți și serviți cu sucurile din tavă.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă o lingură de pastă de tomate în marinadă pentru culoare suplimentară; primăvara, anghinarele sau mazărea sunt uneori coapte alături de cartofi.
Notele bucătarului
- Alegeți o tavă de copt suficient de mare pentru a ține cartofii într-un singur strat; înghesuirea îi aburește în loc să-i lase să devină crocanți.
- Dacă cartofii se rumenesc prea repede, acoperiți-i lejer cu folie în timp ce mielul termină de gătit.
- Pentru cartofi extra-crocanti, coaceți-i pe o tavă separată în ultimele 30 de minute și stropiți-i cu puțin suc din tavă.
Servește cu
O salată horiatiki simplă, tzatziki și retsina sau un vin roșu sec.
Prepară în avans și depozitare
Coaceți cu până la 1 zi înainte; răciți, acoperiți și păstrați la frigider. Reîncălziți acoperit la 165°C cu un strop de apă până când este fierbinte.
