Cordeiro assado grego com batatas (Arni me Patates sto Fourno)
Αρνί με πατάτες στο φούρνο Arni me patates sto fournoDiga: ar-NEE meh pah-TAH-tes sto FOOR-no
Arni me patates sto fourno é o amado cordeiro assado no forno da Grécia com batatas, uma peça central das mesas de Páscoa e dos almoços de família de domingo. Pedaços de paleta de cordeiro são esfregados com limão, alho e orégano, depois assados sobre batatas em gomos para que as batatas absorvam os sucos saborosos enquanto suas bordas ficam crocantes e douradas. A carne fica macia como manteiga, e os sucos da assadeira são brilhantes com limão e perfumados com orégano. É substancial, rústico e profundamente reconfortante, servido diretamente da assadeira com uma salada simples.
Cordeiro assado grego com batatas (Arni me Patates sto Fourno)
Αρνί με πατάτες στο φούρνο, Arni me patates sto fourno
Pronuncia-se ar-NEE meh pah-TAH-tes sto FOOR-no
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 2 h
- Total
- 2 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 175°C (350°F). Seque o cordeiro com papel-toalha e tempere por todos os lados com metade do sal e metade da pimenta.
Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, o orégano, o alho, o sal restante e a pimenta restante. Esfregue dois terços dessa mistura sobre o cordeiro, penetrando nas fendas.
Coloque o cordeiro em uma assadeira grande. Misture os gomos de batata com o restante da marinada e arrume-os em uma única camada ao redor do cordeiro.
Encaixe as folhas de louro e despeje a água ou o vinho em um canto da assadeira. Cubra bem com papel-alumínio e asse por 1 hora.
Remova o papel-alumínio, regue o cordeiro e as batatas com os sucos da assadeira e vire as batatas. Aumente a temperatura do forno para 200°C (400°F).
Asse descoberto por 50–60 minutos, regando a cada 20 minutos, até que o cordeiro esteja macio e as batatas douradas com bordas crocantes. Adicione um pouco de água se a assadeira secar.
Transfira o cordeiro para uma tábua, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Mantenha as batatas aquecidas no forno desligado.
Esprema os gomos de limão sobre o cordeiro e as batatas, corte ou desfie o cordeiro em pedaços e sirva com os sucos da assadeira.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma colher de sopa de extrato de tomate à marinada para dar mais cor; na primavera, alcachofras ou ervilhas às vezes são assadas junto com as batatas.
Notas do cozinheiro
- Escolha uma assadeira grande o suficiente para acomodar as batatas em uma única camada; amontoá-las as cozinha no vapor em vez de deixá-las crocantes.
- Se as batatas dourarem muito rápido, cubra-as frouxamente com papel-alumínio enquanto o cordeiro termina de assar.
- Para batatas extra crocantes, asse-as em uma assadeira separada durante os últimos 30 minutos e regue com um pouco dos sucos da assadeira.
Sirva com
Uma salada horiatiki simples, tzatziki e retsina ou um vinho tinto seco.
Antecipe e armazene
Asse com até 1 dia de antecedência; deixe esfriar, cubra e leve à geladeira. Reaqueça coberto a 165°C (325°F) com um pouco de água até ficar quente.
