Grieks geroosterd lam met aardappelen (Arni me Patates sto Fourno)
Αρνί με πατάτες στο φούρνο Arni me patates sto fournoSay it: ar-NEE meh pah-TAH-tes sto FOOR-no
Arni me patates sto fourno is het geliefde in de oven geroosterde lam met aardappelen uit Griekenland, een middelpunt van paastafels en zondagse familismaaltijden. Stukken lamschouder worden ingewreven met citroen, knoflook en oregano en vervolgens geroosterd boven aardappelpartjes, zodat de aardappelen het smakelijke vocht opnemen terwijl hun randen knapperig en goudbruin worden. Het vlees wordt zo mals dat het van de vork valt, en het braadvocht is fris van de citroen en geurig van de oregano. Het is stevig, rustiek en diep troostend, direct uit de braadslee geserveerd met een eenvoudige salade.
Grieks geroosterd lam met aardappelen (Arni me Patates sto Fourno)
Αρνί με πατάτες στο φούρνο, Arni me patates sto fourno
Pronounced ar-NEE meh pah-TAH-tes sto FOOR-no
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 2 hr
- Total
- 2 hr 20 min
- Level
- Medium
Also nut-free and egg-free.
Allergens: none of the major allergens in the listed ingredients. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Method
Verwarm de oven voor op 175°C (350°F). Dep het lam droog met keukenpapier en bestrooi het rondom met de helft van het zout en de helft van de peper.
Klop in een kleine kom de olijfolie, het citroensap, de oregano, de knoflook, het resterende zout en de resterende peper door elkaar. Wrijf tweederde van dit mengsel over het lam en masseer het in de holtes.
Leg het lam in een grote braadslee. Meng de aardappelpartjes met de resterende marinade en schik ze in een enkele laag rond het lam.
Stop de laurierblaadjes erbij en giet het water of de wijn in een hoek van de braadslee. Dek goed af met aluminiumfolie en braad 1 uur in de oven.
Verwijder de folie, bedruip het lam en de aardappelen met het braadvocht en keer de aardappelen om. Verhoog de oventemperatuur naar 200°C (400°F).
Braad 50–60 minuten onafgedekt, waarbij u elke 20 minuten bedruipt, tot het lam zo mals is dat het van de vork valt en de aardappelen goudbruin zijn met knapperige randen. Voeg een scheutje water toe als de braadslee droog wordt.
Leg het lam op een snijplank, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten. Houd de aardappelen warm in de uitgeschakelde oven.
Knijp de citroenpartjes uit over het lam en de aardappelen, snijd of trek het lam in stukken en serveer met het braadvocht.
Regional variants
Sommige koks voegen een lepel tomatenpuree toe aan de marinade voor extra kleur; in het voorjaar worden artisjokken of erwten soms samen met de aardappelen geroosterd.
Cook's notes
- Kies een braadslee die groot genoeg is om de aardappelen in een enkele laag te houden; als ze op elkaar liggen, stomen ze in plaats van dat ze knapperig worden.
- Als de aardappelen te snel bruin worden, dek ze dan losjes af met aluminiumfolie terwijl het lam verder gaart.
- Voor extra knapperige aardappelen kunt u ze de laatste 30 minuten op een aparte bakplaat roosteren en er wat braadvocht over lepelen.
Serve with
Een eenvoudige horiatiki-salade, tzatziki en retsina of een droge rode wijn.
Make ahead and storage
Rooster tot 1 dag van tevoren; laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm afgedekt op 165°C (325°F) met een scheutje water tot het heet is.
