Agnello arrosto greco con patate (Arni me Patates sto Fourno)
Αρνί με πατάτες στο φούρνο Arni me patates sto fournoSi pronuncia: ar-NEE meh pah-TAH-tes sto FOOR-no
L'arni me patates sto fourno è l'amato agnello arrosto al forno greco con patate, protagonista delle tavole di Pasqua e dei pranzi familiari della domenica. Pezzi di spalla d'agnello vengono strofinati con limone, aglio e origano, poi arrostiti su spicchi di patate in modo che le patate assorbano i succhi saporiti mentre i loro bordi diventano croccanti e dorati. La carne diventa tenera da tagliare con la forchetta, e i succhi di cottura sono vivaci di limone e profumati di origano. È sostanzioso, rustico e profondamente confortante, servito direttamente dalla teglia con una semplice insalata.
Agnello arrosto greco con patate (Arni me Patates sto Fourno)
Αρνί με πατάτες στο φούρνο, Arni me patates sto fourno
Pronunciato ar-NEE meh pah-TAH-tes sto FOOR-no
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 2 h
- Totale
- 2 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Asciugare l'agnello con carta da cucina e condirlo su tutti i lati con metà del sale e metà del pepe.
In una ciotola piccola, sbattere l'olio d'oliva, il succo di limone, l'origano, l'aglio, il sale rimanente e il pepe rimanente. Strofinare due terzi di questa miscela sull'agnello, facendola penetrare nelle fessure.
Mettere l'agnello in una grande teglia da arrosto. Condire gli spicchi di patate con la marinata rimanente, quindi disporli in un unico strato attorno all'agnello.
Inserire le foglie di alloro e versare l'acqua o il vino in un angolo della teglia. Coprire ermeticamente con fogli di alluminio e cuocere per 1 ora.
Togliere il foglio di alluminio, irrorare l'agnello e le patate con i succhi di cottura e girare le patate. Alzare la temperatura del forno a 200°C (400°F).
Cuocere scoperto per 50–60 minuti, irrorando ogni 20 minuti, finché l'agnello non sarà tenero da tagliare con la forchetta e le patate dorate con bordi croccanti. Aggiungere un po' d'acqua se la teglia si asciuga.
Trasferire l'agnello su un tagliere, coprire vagamente con fogli di alluminio e lasciar riposare per 15 minuti. Tenere le patate al caldo nel forno spento.
Spremere gli spicchi di limone sull'agnello e sulle patate, tagliare o sfilacciare l'agnello a pezzi e servire con i succhi di cottura.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un cucchiaio di concentrato di pomodoro alla marinata per un colore extra; in primavera, carciofi o piselli vengono talvolta arrostiti insieme alle patate.
Note del cuoco
- Scegliere una teglia da arrosto abbastanza grande da contenere le patate in un unico strato; se sono ammassate, si cuociono al vapore invece di diventare croccanti.
- Se le patate si dorano troppo in fretta, coprirle vagamente con fogli di alluminio mentre l'agnello finisce di cuocere.
- Per patate extra croccanti, arrostirle su una teglia separata durante gli ultimi 30 minuti e irrorarle con un po' di succhi di cottura.
Servi con
Una semplice insalata horiatiki, tzatziki e retsina o un vino rosso secco.
Preparazione anticipata e conservazione
Arrostire fino a 1 giorno prima; raffreddare, coprire e conservare in frigorifero. Riscaldare coperto a 165°C (325°F) con un po' d'acqua fino a quando sarà caldo.
