Agneau rôti grec avec pommes de terre (Arni me Patates sto Fourno)
Αρνί με πατάτες στο φούρνο Arni me patates sto fournoDites-le : ar-NEE meh pah-TAH-tes sto FOOR-no
L'arni me patates sto fourno est l'agneau rôti au four avec des pommes de terre, adoré en Grèce, une pièce maîtresse des tables de Pâques et des repas de famille du dimanche. Des morceaux d'épaule d'agneau sont frottés avec du citron, de l'ail et de l'origan, puis rôtis sur des quartiers de pommes de terre afin que celles-ci absorbent les jus savoureux tandis que leurs bords deviennent croustillants et dorés. La viande devient tendre à la fourchette, et les jus de cuisson sont vifs de citron et parfumés d'origan. C'est un plat copieux, rustique et profondément réconfortant, servi directement du plat de rôtissage avec une salade simple.
Agneau rôti grec avec pommes de terre (Arni me Patates sto Fourno)
Αρνί με πατάτες στο φούρνο, Arni me patates sto fourno
Prononcé ar-NEE meh pah-TAH-tes sto FOOR-no
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 2 h
- Total
- 2 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Séchez l'agneau avec du papier absorbant et assaisonnez-le sur toutes les faces avec la moitié du sel et la moitié du poivre.
Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, l'origan, l'ail, le reste du sel et le reste du poivre. Frottez les deux tiers de ce mélange sur l'agneau, en l'incrustant dans les crevasses.
Placez l'agneau dans une grande rôtissoire. Mélangez les quartiers de pommes de terre avec la marinade restante, puis disposez-les en une seule couche autour de l'agneau.
Glissez les feuilles de laurier et versez l'eau ou le vin dans un coin du plat. Couvrez hermétiquement avec du papier d'aluminium et faites rôtir pendant 1 heure.
Retirez le papier d'aluminium, arrosez l'agneau et les pommes de terre avec les jus de cuisson, et retournez les pommes de terre. Augmentez la température du four à 400°F (200°C).
Faites rôtir à découvert pendant 50 à 60 minutes, en arrosant toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette et que les pommes de terre soient dorées avec des bords croustillants. Ajoutez un filet d'eau si le plat s'assèche.
Transférez l'agneau sur une planche, couvrez-le légèrement avec du papier d'aluminium et laissez reposer 15 minutes. Gardez les pommes de terre au chaud dans le four éteint.
Pressez les quartiers de citron sur l'agneau et les pommes de terre, découpez ou effilochez l'agneau en morceaux, et servez avec les jus de cuisson.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une cuillerée de concentré de tomate à la marinade pour plus de couleur ; au printemps, des artichauts ou des petits pois sont parfois rôtis avec les pommes de terre.
Notes du cuisinier
- Choisissez une rôtissoire suffisamment grande pour contenir les pommes de terre en une seule couche ; entassées, elles cuisent à la vapeur au lieu de devenir croustillantes.
- Si les pommes de terre dorent trop rapidement, couvrez-les légèrement avec du papier d'aluminium pendant que l'agneau termine sa cuisson.
- Pour des pommes de terre extra-croustillantes, faites-les rôtir sur une plaque séparée pendant les 30 dernières minutes et arrosez-les de quelques cuillerées de jus de cuisson.
Servir avec
Une simple salade horiatiki, du tzatziki et de la retsina ou un vin rouge sec.
Préparation à l'avance et conservation
Rôtissez jusqu'à 1 jour à l'avance ; laissez refroidir, couvrez et réfrigérez. Réchauffez couvert à 325°F (165°C) avec un filet d'eau jusqu'à ce que ce soit chaud.
