Griechischer Lammbraten mit Kartoffeln (Arni me Patates sto Fourno)
Αρνί με πατάτες στο φούρνο Arni me patates sto fournoAussprache: ar-NEE meh pah-TAH-tes sto FOOR-no
Arni me patates sto fourno ist Griechenlands beliebter im Ofen gebratener Lammbraten mit Kartoffeln, ein Herzstück der Ostertische und sonntäglichen Familienessen. Stücke von Lammschulter werden mit Zitrone, Knoblauch und Oregano eingerieben und dann über Kartoffelspalten gebraten, sodass die Kartoffeln die herzhaften Säfte aufsaugen, während ihre Ränder knusprig und goldbraun werden. Das Fleisch wird so zart, dass es mit der Gabel zerfällt, und der Bratensaft ist frisch von der Zitrone und duftet nach Oregano. Es ist herzhaft, rustikal und zutiefst wohltuend, direkt aus der Bratenform mit einem einfachen Salat serviert.
Griechischer Lammbraten mit Kartoffeln (Arni me Patates sto Fourno)
Αρνί με πατάτες στο φούρνο, Arni me patates sto fourno
Ausgesprochen ar-NEE meh pah-TAH-tes sto FOOR-no
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Das Lamm mit Papiertüchern trocken tupfen und rundherum mit der Hälfte des Salzes und der Hälfte des Pfeffers würzen.
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Oregano, den Knoblauch, das restliche Salz und den restlichen Pfeffer verquirlen. Zwei Drittel dieser Mischung auf das Lamm reiben und in die Ritzen einmassieren.
Das Lamm in eine große Bratenform legen. Die Kartoffelspalten mit der restlichen Marinade vermengen und dann in einer einzigen Schicht um das Lamm herum anordnen.
Die Lorbeerblätter dazwischenstecken und das Wasser oder den Wein in eine Ecke der Form gießen. Fest mit Folie abdecken und 1 Stunde braten.
Die Folie entfernen, das Lamm und die Kartoffeln mit dem Bratensaft übergießen und die Kartoffeln wenden. Die Ofentemperatur auf 400°F (200°C) erhöhen.
50–60 Minuten ohne Abdeckung braten und alle 20 Minuten übergießen, bis das Lamm so zart ist, dass es mit der Gabel zerfällt, und die Kartoffeln goldbraun mit knusprigen Rändern sind. Wenn die Form trocken wird, einen Schuss Wasser hinzufügen.
Das Lamm auf ein Brett legen, locker mit Folie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Die Kartoffeln im ausgeschalteten Ofen warm halten.
Die Zitronenspalten über das Lamm und die Kartoffeln ausdrücken, das Lamm tranchieren oder in Stücke zupfen und mit dem Bratensaft servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche geben einen Löffel Tomatenmark in die Marinade für zusätzliche Farbe; im Frühling werden manchmal Artischocken oder Erbsen zusammen mit den Kartoffeln gebraten.
Anmerkungen des Kochs
- Eine Bratenform wählen, die groß genug ist, um die Kartoffeln in einer einzigen Schicht aufzunehmen; beengte Kartoffeln dünsten eher, anstatt knusprig zu werden.
- Wenn die Kartoffeln zu schnell braun werden, sie locker mit Folie abdecken, während das Lamm fertig gart.
- Für extra knusprige Kartoffeln diese in den letzten 30 Minuten auf einem separaten Blech braten und etwas Bratensaft darüber löffeln.
Dazu servieren
Ein einfacher Horiatiki-Salat, Tzatziki und Retsina oder ein trockener Rotwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 1 Tag im Voraus braten; abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Abgedeckt bei 325°F (165°C) mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis es heiß ist.
